Bistecca T-bone al rafano

Voti: 1

Come cucinare la bistecca T-bone con il rafano

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Potete utilizzare una bistecca T-bone o una porterhouse, composta dalle stesse parti – controfiletto e filetto mignon – unite da una T-bone, ma di dimensioni molto maggiori. Entrambi i tagli sono eccezionalmente teneri e succosi e non necessitano di marinatura preventiva. Basta cospargerli di sale e pepe nero e grigliarli fino al grado di cottura desiderato. Servite questa saporita bistecca condita con una deliziosa salsa al burro a base di pomodori grigliati, paprika affumicata, aglio e rafano grattugiato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 bistecche T-bone o porterhouse, spesse 4 cm (0,9 - 1 kg ciascuna)
Olio vegetale per ungere la griglia
1 pomodorino a pera, tagliato a metà nel senso della lunghezza
90 g di burro non salato, a temperatura ambiente
1 cucchiaio di rafano, scolare il liquido
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
0,5 cucchiaini di paprika affumicata
1 spicchio d'aglio piccolo, grattugiato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate la griglia a fuoco medio e preparate la zona di cottura indiretta (su una griglia a carbone, spostate tutte le braci da un lato; su una griglia a gas, spegnete metà dei bruciatori). Lasciate riposare le bistecche a temperatura ambiente per 30 minuti.
Nel frattempo, spennellate la griglia con olio vegetale. Grigliate le metà dei pomodori a fuoco diretto fino a quando non saranno leggermente bruciacchiate, circa 3-4 minuti per lato. Lasciatele raffreddare, quindi trasferitele in un piccolo robot da cucina; frullate a intermittenza fino a tritarle finemente. Aggiungete il burro, il rafano, il concentrato di pomodoro, la paprika, l'aglio, 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero. Frullate fino a ottenere una crema liscia, raschiando di tanto in tanto i lati del robot da cucina. Trasferite la crema di pomodoro in una ciotola e mettetela in frigorifero fino al momento di servirla.

Condite le bistecche con sale e pepe nero. Adagiatele sul lato meno caldo della griglia. Coprite e cuocete fino a quando un termometro inserito al centro della bistecca non raggiunge i 43°C (115°F), circa 8 minuti per lato. Spostate le bistecche nella zona a calore diretto e cuocete, senza coperchio, fino a quando non saranno croccanti e la temperatura interna non raggiungerà i 52°C (125°F) per una cottura al sangue, circa 2 minuti per lato.
Trasferite le bistecche su un tagliere o una teglia, spennellatele con olio di pomodoro e lasciatele riposare per 10 minuti prima di affettarle.

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