Bistecca di controfiletto alla griglia con spezie e olio di senape
Voti: 1
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Stupite i vostri ospiti con succulente bistecche porterhouse dalla crosta croccante e speziata, cotte alla griglia su carbone. La miscela di spezie è stata selezionata con cura per un sapore equilibrato, con note dolci, piccanti, acidule e affumicate che si sposano magnificamente con la ricchezza della carne. Prima di grigliare, massaggiate le bistecche con la miscela di spezie e olio vegetale e lasciatele riposare per mezz'ora a temperatura ambiente. Servite le bistecche cotte alla perfezione, come al ristorante, con burro mescolato a senape ed erbe aromatiche fresche tritate.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Bistecche
- 2 bistecche porterhouse (spesse 4 cm; del peso di circa 1 kg ciascuna)
- 3 cucchiai di semi di coriandolo
- 2 cucchiai di grani di pepe nero
- 1 cucchiaino di semi di senape gialla
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/4 cucchiaino di pimento macinato
- 1 cucchiaio di olio vegetale + altro per grigliare
olio di senape
- 60 g di burro a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di senape piccante marrone
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un robot da cucina, tritate grossolanamente il coriandolo, il pepe e i semi di senape. Trasferite il composto in una piccola ciotola e aggiungete lo zucchero di canna, la paprika, l'aglio in polvere e il pimento. Cospargete le bistecche con sale e pepe nero, quindi ungetele con olio vegetale. Strofinate il composto di spezie su entrambi i lati delle bistecche, premendo con decisione per assicurarvi che aderisca bene. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Nel frattempo, preriscaldate la griglia a fuoco medio. Oliate leggermente le griglie.
- Preparare l'olio di senapeIn una piccola ciotola, lavorate il burro fino a renderlo cremoso. Incorporate la senape, il prezzemolo, l'erba cipollina, 1/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero.
- Grigliate le bistecche fino a quando non saranno ricoperte dai segni della griglia, per 4-5 minuti. Ruotate le bistecche di 90 gradi, muovendole se necessario per evitare fiammate, e continuate la cottura fino a quando non compariranno i segni della griglia, per altri 4-5 minuti.
- Girate le bistecche e cuocetele per 4-5 minuti, poi ruotatele di 90 gradi e cuocetele per altri 4-5 minuti, o finché un termometro inserito al centro della bistecca non raggiunge i 52 °C (125 °F) per una cottura al sangue. Trasferite le bistecche su un tagliere e lasciatele riposare per almeno 5 minuti. Servite con olio alla senape.
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