Tempo: 1 ora e 22 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

La classica bistecca alla fiorentina è una grande bistecca porterhouse, che in genere pesa 1 kg. Questo taglio è composto da due tipi di carne: filetto e controfiletto, separati da un piccolo osso. Nella preparazione della bistecca alla fiorentina non si utilizzano spezie oltre all'olio d'oliva, al sale e al pepe nero, quindi questi ingredienti devono essere di altissima qualità: sale marino grigio, pepe nero aromatico macinato grossolanamente e un buon aceto balsamico per condire. La combinazione di tutti questi ingredienti vi delizierà con gli autentici sapori della cucina italiana. Per garantire che la bistecca sia succosa e saporita, lasciatela riposare a temperatura ambiente prima della cottura. La ricetta tradizionale della bistecca alla fiorentina prevede la cottura alla griglia sulla brace, ma anche una padella ben calda andrà benissimo.

Ingredienti:

• 2 bistecche porterhouse (1 kg ciascuna) di circa 5 cm di spessore.
• Sale marino grigio
• Pepe nero macinato grossolanamente
• olio d'oliva
• Aceto balsamico di alta qualità

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, pepe nero, aceto balsamico

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Togli la bistecca dal frigorifero 30 minuti prima della cottura e lasciala a temperatura ambiente. Preriscalda la griglia, pulisci le griglie e spennellale con olio. Se usi la padella, preriscalda il forno a 230 °C.
Passo 2
• Condite generosamente la bistecca con sale e pepe nero, irroratela con un filo d'olio d'oliva e massaggiate il sale e il pepe sulla carne. Grigliate le bistecche per 5-6 minuti per lato per una cottura al sangue. I filetti cuoceranno leggermente più velocemente delle controfiletti. Mescolate le bistecche ogni 2 minuti circa per garantire una cottura uniforme e una crosticina dorata.
Passo 3
• Se cuocete la bistecca in padella, scaldate una padella di ghisa con un filo d'olio d'oliva finché non inizia a fumare. Accendete la cappa aspirante, aprite una finestra e allontanatevi un po' per evitare schizzi! Con l'aiuto di una pinza, adagiate le bistecche al centro della padella. Cuocete fino a doratura da un lato, circa 4 minuti. Girate le bistecche, rimettete la padella in forno e cuocete fino a cottura ultimata, circa 6 minuti per una cottura al sangue. Trasferite le bistecche su un tagliere e lasciatele riposare per almeno 5 minuti prima di affettarle.
Passo 4
• Disossate la carne e tagliatela a fette spesse 1 cm. Disponete le fette su piatti preriscaldati e irroratele con aceto balsamico. Servite con un'ulteriore spolverata di sale marino grigio.

Voti: 2