Bistecca alla fiorentina grigliata con verdure estive

Voti: 1

Come cucinare - Bistecca alla fiorentina alla griglia con verdure estive

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Una vera bistecca alla fiorentina è considerata una bistecca cotta alla brace, ma se non avete a disposizione una griglia, potete preparare questa ricetta su una piastra da fornello. Le bistecche a T vengono strofinate con aglio, condite con sale e pepe nero e marinate per circa un'ora, poi grigliate fino al grado di cottura desiderato e a una deliziosa crosticina dorata. Servite con verdure grigliate. La ricetta include i tempi di cottura per zucca gialla, zucchine, melanzane, funghi champignon, peperoni, asparagi e cipollotti: il complemento perfetto per le bistecche per un vivace pranzo estivo in giardino.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Bistecca

3 bistecche T-bone (0,7 kg ciascuna, spessore 4-4,5 cm)
2 spicchi d'aglio grandi, tagliati a metà
1 limone, tagliato a metà
2 cucchiaini di olio d'oliva

Verdure grigliate

3 peperoni rossi, privati dei semi e tagliati a metà
3 zucchine gialle (circa 0,5 kg in totale), tagliate longitudinalmente a fette rettangolari di 1 cm di spessore.
3 zucchine (circa 350 g in totale), tagliate longitudinalmente a fette rettangolari spesse 1 cm.
3 melanzane giapponesi (circa 350 g in totale), tagliate longitudinalmente a fette rettangolari di 1 cm di spessore.
12 champignon
1 mazzo (450 g) di asparagi, puliti
12 cipollotti, con le radici tagliate
1/4 cucchiaio + 2 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di aceto balsamico
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaino di foglie di prezzemolo fresco tritate
1 cucchiaino di foglie di basilico fresco tritate
0,5 cucchiaini di foglie di rosmarino fresco tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Strofinate le bistecche e le ossa con gli spicchi d'aglio. Condite con sale e pepe nero. Mettete in frigorifero per circa 1 ora. Togliete dal frigorifero almeno 20 minuti prima di grigliare per far sì che le bistecche raggiungano la temperatura ambiente.
Mettete una piastra per griglia a fuoco vivo oppure preriscaldate una griglia a fuoco medio-alto. Grigliate le bistecche fino al grado di cottura desiderato, girandole una volta, per circa 5 minuti per lato per una cottura al sangue, 7 minuti per lato per una cottura media. Per ottenere delle belle striature croccanti, adagiate le bistecche sulla piastra e cuocetele senza muoverle. Poi giratele e cuocete l'altro lato senza muoverle.

Lasciate riposare la carne per almeno 10 minuti prima di affettarla, altrimenti tutti i succhi si spargeranno sul tagliere. Fate scorrere un coltello lungo l'osso e separate la carne. Tagliate la carne a fette di 2 cm. Trasferite le fette su un piatto da portata. Cospargete le fette con succo di limone. Condite con un filo d'olio d'oliva e servite immediatamente con verdure grigliate.
Verdure grigliate:

Mettete una piastra per griglia a fuoco medio oppure preriscaldate una griglia a fuoco medio-alto. Spennellate le verdure con 60 ml di olio d'oliva, ricoprendole leggermente. Condite con sale e pepe nero. Grigliate le verdure, poche alla volta, finché non saranno tenere e leggermente dorate, circa 8-10 minuti per i peperoni; 7 minuti per zucchine, zucca, melanzane e funghi; 4 minuti per asparagi e cipollotti. Disponete le verdure su un piatto da portata. Per ottenere delle belle striature di grigliatura, posizionatele sulla griglia e cuocetele senza muoverle troppo spesso.
Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolate i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, l'aceto balsamico, l'aglio, il prezzemolo, il basilico e il rosmarino. Salate e pepate a piacere. Condite le verdure con la vinaigrette e servite calde o a temperatura ambiente.

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