Couscous di verdure estive in stile africano
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Calorie 525, grasso totale 29 G., grassi saturi 9 G., proteine 11 G., carboidrati 60 G., fibra 11 G., colesterolo 30 mg, sodio 1364 mg, zucchero 0 G.
Questo piatto vegetariano facile da preparare è ricco dei deliziosi sapori della cucina levantina. Il couscous viene cotto al vapore in acqua bollente, sgranato e servito con verdure stufate e pesto marocchino. Per preparare lo stufato di verdure, fate sobbollire grossi pezzi di cipolla con pomodori, carote, zucchine e bietole in poca acqua. Qualche uvetta e una stecca di cannella infondono alle verdure un delicato sapore agrodolce, completato da un pesto rinfrescante a base di coriandolo, prezzemolo, mandorle, aglio e olio d'oliva. Frullate semplicemente tutti gli ingredienti del pesto in un frullatore e la salsa è pronta. Servite il couscous con le verdure e il pesto come piatto unico e sostanzioso, oppure come contorno per carni alla griglia.
L'abbondanza di verdure sulla tavola delle feste è un omaggio a una tradizione ispirata alla festa africana del raccolto di Kwanzaa, che si svolge vicino al deserto del Sahara. Il nome della festa deriva dall'espressione swahili "matunda ya kwanza", che si traduce come "primi frutti". La tavola tradizionale è composta da piatti nazionali, tra cui la densa zuppa gumbo, la feijoada, il pollo jerk e il pesce gatto al forno, oltre a frutta e verdura che simboleggiano l'abbondanza del raccolto: patate dolci, okra, banane, zucca e pannocchie di mais, che simboleggiano ogni bambino della famiglia.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Couscous
- 1,5 tazze di couscous integrale
- 4 cucchiai di burro non salato
- 1 cipolla, tagliata in 8 spicchi
- 1 stecca di cannella
- 1 lattina (400 g) di pomodori pelati nel loro succo, tagliati a metà
- 2 carote piccole, tagliate a pezzi
- 1 zucchina e/o 1 mazzo di bietola, tritati
- 1/3 di tazza di uvetta
Pesto
- 1 tazza di coriandolo fresco (foglie e qualche gambo)
- 0,5 tazza di prezzemolo fresco (conservare i gambi per il couscous)
- 2 cucchiai di mandorle intere
- Mezzo spicchio d'aglio
- 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare il pestoUnire il coriandolo, le foglie di prezzemolo, le mandorle e l'aglio in un robot da cucina; frullare fino a ottenere una pasta grossolana. Aggiungere l'olio d'oliva e mezzo cucchiaino di sale; frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preparare le verdure per il couscousScaldate una casseruola ampia e dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete 3 cucchiai di burro e 1 cucchiaino di sale; scaldate finché il burro non inizia a scurirsi. Aggiungete la cipolla. Legate insieme i gambi di prezzemolo messi da parte con dello spago da cucina; aggiungeteli alla casseruola. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà dorata, circa 5 minuti.
- Aggiungete i pomodori, 240 ml di acqua, le carote, le zucchine e/o le bietole, l'uvetta, 1 cucchiaino e mezzo di sale e pepe a piacere. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno croccanti ma tenere, per circa 15 minuti. Eliminate il prezzemolo e la cannella.
- Nel frattempo, cuocete il couscous seguendo le istruzioni sulla confezione. Aggiungete il restante cucchiaio di burro, salate e pepate e sgranatelo con una forchetta. Guarnite con le verdure e il pesto.
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