Couscous con sette verdure estive

Voti: 4

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

L'aroma delle spezie e delle verdure che cuociono insieme promette già un'esperienza incredibile. Questa aspettativa sarà sicuramente confermata al momento dell'assaggio: un mix perfetto di spezie, con rape e carote che ne assorbono l'aroma. Anche le zucchine si abbinano perfettamente al piatto, conferendogli un leggero sapore di pesce, bilanciato dalla zucca. Il finocchio può risultare un po' troppo intenso, quindi potete ometterlo se preferite, ma vale la pena provarlo. Le verdure saltate con le spezie si abbinano bene anche, ad esempio, al riso integrale, creando un altro piatto sano e gustoso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Sette verdure stufate

450 g di zucca butternut
1 zucchina piccola, tagliata a rondelle larghe
1 lattina (440 g) di ceci, sciacquati e scolati
1 tazza di pomodori pelati interi in scatola, conservati nel loro succo
2 rape piccole, pelate e tagliate in quarti
1/2 bulbo di finocchio, tagliato longitudinalmente a fette spesse (per facilitare l'operazione, lasciare prima intera la parte inferiore del bulbo)
1 cipolla media, tagliata longitudinalmente in 4 spicchi (per facilitare l'operazione, lasciare prima intera la metà inferiore della cipolla)
3 spicchi d'aglio schiacciati
1 carota grande, pelata e tagliata a pezzi di 5 cm.
1/3 di tazza di uva passa dorata
1 cucchiaio di zenzero fresco pelato e tritato
1 cucchiaio di sale grosso
2 cucchiaini di cumino macinato, 2 cucchiaini di paprika e 2 cucchiaini di zucchero
1,5 cucchiaini di curcuma in polvere
1/8 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1 stecca di cannella, spezzata a metà
2 cucchiai di acqua
4 rametti di prezzemolo fresco, legati insieme con dello spago da cucina.

Couscous

2 tazze di acqua fredda
1 cucchiaio (15 g) di burro
1 cucchiaino di sale grosso
1,5 tazze di couscous
1/2 tazza di mandorle a lamelle tostate
Harissa (salsa piccante tunisina)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: couscous, zucca butternut, zucchine, ceci, pomodori, rapa, carota, bulbo di finocchio, radice di zenzero, mandorla, uva passa, cumino, paprica, curcuma, garofano, cannella, bouquet garni, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per cucinare le verdure stufateMettete l'aglio, le rape, la cipolla, le carote, il finocchio, l'uvetta, lo zenzero, il sale, il cumino, la paprika, lo zucchero, la curcuma, i chiodi di garofano e la cannella in una pentola capiente con coperchio a chiusura ermetica. Versate 2 tazze d'acqua e portate a ebollizione a fuoco vivo. Coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le verdure non si saranno leggermente ammorbidite, circa 10 minuti.
Tagliate la zucca a metà, poi a spicchi dopo aver rimosso i semi. Legate insieme i rametti di prezzemolo con dello spago da cucina. Aggiungete il mazzetto così ottenuto alla padella insieme alla zucca, alle zucchine e ai ceci. Con le dita, rompete i pomodori in grossi pezzi, tenendo le mani sopra la padella. Aggiungete i pezzi di pomodoro e il loro succo.

Lascia sobbollire, coperto, finché il composto non si addensa leggermente e sprigiona un aroma intenso e le verdure risultano tenere se infilzate con una forchetta, ma non molli, per circa 15 minuti.Potete controllare le verdure un po' prima, toglierle dalla padella quando sono tenere e rimetterle poco prima di servirle. Dovrebbero tagliarsi facilmente con il lato di una forchetta, ma mantenere comunque la loro forma.). Rimuovere i bastoncini di cannella.

Per preparare il couscousIn un pentolino, portate a ebollizione l'acqua, il burro e il sale. Aggiungete il couscous e mescolate. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate sobbollire finché l'acqua non sarà assorbita e il couscous non si sarà gonfiato (circa 5 minuti). Trasferite in una ciotola e sgranatelo con una forchetta.

Per servire, trasferire il couscous in un grande piatto da portata e, usando una schiumarola, disporre le verdure al centro. Condire con un filo di brodo e cospargere con le mandorle. Aggiungere il brodo rimanente e harissa Servire a parte, se lo si desidera, insieme al piatto principale.