Ricette vegetariane salutari

Pasta “Primavera” con asparagi

Questo piatto leggero e saziante è perfetto per una cena primaverile. La pasta integrale si abbina a ingredienti nutrienti: funghi, ricchi di vitamine del gruppo B e potassio, e peperoni rossi, che contengono vitamina C.

Ricetta: Pasta “Primavera” con asparagi

Couscous con sette verdure estive

Un sostanzioso e saporito stufato di verdure servito con couscous condito con harissa, una salsa piccante tunisina.

Ricetta: Couscous con sette verdure estive

Club sandwich vegetariano

Questo panino alto, ricco di verdure, è davvero invitante e delizioso. Grazie alla ricca crema di avocado e al tofu affumicato, non c'è bisogno di pancetta o salumi.

Ricetta: Club sandwich vegetariano

Lasagna vegetariana alla zucca

Il piatto principale vegetariano è ricco di verdure (zucca e spinaci), mentre la mozzarella parzialmente scremata e il latte scremato conferiscono una consistenza cremosa.

Ricetta: Lasagna vegetariana alla zucca

Zuppa di lenticchie vegetariana

La zuppa confortante e sostanziosa di Alton Brown è a base di lenticchie e tante verdure.

Ricetta: Zuppa di lenticchie vegetariana

Spaghetti con polpette senza carne

Queste "polpette" sono senza carne, ma il loro sapore è altrettanto buono di quello delle polpette tradizionali. Sono fatte con funghi, pangrattato, tofu e spezie.

Ricetta: Spaghetti con polpette senza carne

Orecchiette al pesto di rapini

Anne Burrell utilizza cime di rapa e pistacchi per il suo pesto al posto del tradizionale basilico e dei pinoli.

Ricetta: Orecchiette al pesto di rapini

Ribollita di verdure con cavolo verza, spinaci e sedano

La ribollita è una sostanziosa zuppa italiana a base di cubetti di pane raffermo. La nostra ricetta è ricca di verdure per un pranzo completo e appagante.

Ricetta: Ribollita di verdure con cavolo verza, spinaci e sedano

Focaccia con zucchine al forno, hummus, rucola, formaggio di capra e mandorle

Questo piatto simile alla pizza è preparato con pita e hummus acquistati al supermercato, zucchine al forno, limone e formaggio di capra.

Ricetta: Focaccia con zucchine al forno, hummus, rucola, formaggio di capra e mandorle

Sotto-panino “Tofu e parmigiano”

Il tofu è un ottimo sostituto del pollo o delle melanzane nel classico panino alla parmigiana. Gli chef utilizzano la mozzarella parzialmente scremata per un'opzione più salutare.

Ricetta: Sotto-panino “Tofu e parmigiano”

Penne integrali con cavolfiore, uvetta e pinoli, alla siciliana

Questa saporita pasta con uvetta, pinoli e capperi è il piatto principale vegetariano perfetto.

Ricetta: Penne integrali con cavolfiore, uvetta e pinoli, alla siciliana

Uova fritte con zucca

Per preparare questo piatto, ricco di ingredienti sani e nutrienti, basta una sola padella.

Ricetta: Uova fritte con zucca

Chilaquiles - una casseruola con patatine croccanti, formaggio e uova

Questa colazione si ispira al piatto messicano chilaquiles. Tortilla chips al forno, un mix di uova e albumi, un tocco di cheddar stagionato e formaggio Pepper Jack: questa casseruola è ricca di sapore ma senza grassi in eccesso.

Ricetta: Chilaquiles - una casseruola con patatine croccanti, formaggio e uova

Chili con due tipi di fagioli

Il sapore intenso di questo chili fa sembrare che abbia sobbollito per ore. Ma con fagioli e pomodori in scatola, è pronto in soli 30 minuti. Servite con riso integrale ricco di fibre.

Ricetta: Chili con due tipi di fagioli

Fettuccine con zucchine fresche e una salsa di pomodoro densa e piccante.

Questa "pasta" non richiede cottura sui fornelli o in forno: basta tagliare le zucchine a strisce e condirle con pomodori freschi, erbe aromatiche e olio d'oliva.

Ricetta: Fettuccine con zucchine fresche e una salsa di pomodoro densa e piccante.

Zuppa di funghi con hummus

Aggiungete l'hummus per una zuppa ancora più gustosa. Una rinfrescante guarnizione di yogurt greco al limone aggiunge una nota cremosa.

Ricetta: Zuppa di funghi con hummus

Zuppa di broccoli e formaggio cheddar

Il latte scremato è l'ingrediente segreto che rende la zuppa cremosa senza appesantirla. Per la base, usate brodo vegetale al posto del brodo di pollo.

Ricetta: Zuppa di broccoli e formaggio cheddar

Risotto d'orzo con funghi cotto in pentola a cottura lenta

Questo piatto è vegetariano, ma grazie ai funghi è abbastanza sostanzioso anche per chi mangia carne. La combinazione di sapori è perfetta per una giornata fredda.

Ricetta: Risotto d'orzo con funghi cotto in pentola a cottura lenta

Zucca a ghianda ripiena di tofu

Il tofu, ricco di proteine, viene cucinato con pomodori e spinaci. Farcire la zucca con questo ripieno nutriente è un ottimo piatto principale a base di verdure.

Ricetta: Zucca a ghianda ripiena di tofu

Pasta con salsa di broccoli

I broccoli, ingredienti sani e nutrienti, sono i protagonisti di questo pesto. Anche le noci apportano grassi salutari. Servite con pasta fusilli tricolore o integrale.

Ricetta: Pasta con salsa di broccoli

Panini cubani con tofu e jicama

Questa versione vegetariana del popolare sandwich cubano sostituisce la carne tradizionale con fette di tofu (condite con formaggio svizzero fuso e peperoni arrostiti). I bastoncini di jicama aggiungono una piacevole nota croccante.

Ricetta: Panini cubani con tofu e jicama

Cotolette di verdure

Anche i vegetariani possono gustare questo classico e sostanzioso piatto. Il polpettone senza carne, preparato con tofu e melanzane, è altrettanto saziante. Accompagnatelo con una ricca salsa ai funghi.

Ricetta: Cotolette di verdure

Funghi ripieni di formaggio e peperoncino

Anche chi mangia carne apprezzerà questo piatto vegetariano: i cappelli dei funghi portobello sono ripieni di peperoncino e mozzarella. Guarnite con jalapeño a dadini e panna acida per un sapore più delicato.

Ricetta: Funghi ripieni di formaggio e peperoncino

Penne in una leggera salsa di pomodoro e vodka

Per ridurre il contenuto di grassi di una salsa alla vodka tradizionale, sostituisci parte della panna con yogurt greco a basso contenuto di grassi (2%). Otterrai così una consistenza cremosa e ricca.

Ricetta: Penne in una leggera salsa di pomodoro e vodka

Hamburger vegano Sloppy Joe's con guarnizione croccante

I funghi aggiungono una ricca consistenza carnosa a questi saporiti hamburger. Ma non contenendo carne, questi sono probabilmente gli hamburger Sloppy Joe più magri che si possano preparare.

Ricetta: Hamburger vegano Sloppy Joe's con guarnizione croccante

Uova strapazzate di tofu con patate (frittata di tofu)

Per un pranzo ricco di proteine, dividete il sostanzioso composto di tofu e patate tra le tortillas integrali, poi aggiungete i vostri condimenti preferiti.

Ricetta: Uova strapazzate di tofu con patate (frittata di tofu)