Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questa zuppa sostanziosa e aromatica deve il suo sapore ricco a funghi, spezie, limone, hummus e vino liquoroso. I funghi vengono prima soffritti con cipolle, aglio e vino, poi ricoperti di brodo e cotti a fuoco lento con l'hummus, una crema a base di ceci. L'hummus non solo conferisce un sapore delizioso alla zuppa, ma la addensa anche leggermente. Frullate metà della zuppa pronta in un frullatore e rimettetela nella pentola per ottenere una zuppa cremosa con deliziosi pezzetti di funghi. Al momento di servire, guarnite ogni porzione con una cucchiaiata di yogurt greco e una spolverata di erbe aromatiche e scorza di limone grattugiata.

Ingredienti:

• 550 g di funghi affettati
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 scalogni tritati
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 2 cucchiai di Madeira o brandy
• 6 tazze di brodo di pollo leggermente salato
• 2 rametti di timo
• 3/4 di tazza di hummus
• Scorza grattugiata e succo di 1 limone
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
• 2 cipollotti, tritati
• yogurt greco da servire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

funghi champignon, scalogni, vino rosso, hummus, timo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio-alto. Aggiungete gli scalogni e cuoceteli finché non si saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Aggiungete i funghi, salate e pepate e cuoceteli finché il liquido dei funghi non sarà evaporato, circa 15 minuti.
Passo 2
• Aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto. Versate il vino e cuocete per 2 minuti, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura. Aggiungete il brodo e il timo; fate sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti.
Passo 3
• Togliete i rametti di timo. Incorporate l'hummus alla zuppa. Versate metà della zuppa in un frullatore e frullate fino a ottenere una crema omogenea (lasciate il coperchio aperto per far fuoriuscire il vapore caldo), quindi rimettete il tutto nella pentola e fate sobbollire per altri 15 minuti.
Passo 4
• Togliere dal fuoco, incorporare il succo di limone e aggiustare di sale e pepe a piacere. In una piccola ciotola, mescolare la scorza di limone, il prezzemolo e l'erba cipollina. Versare la zuppa nelle ciotole, guarnire con lo yogurt e cospargere con il prezzemolo al limone.

Voti: 7