Burguignon ai funghi

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 6
Calorie 356, grasso totale 13 G., grassi saturi 5 G., proteine 11 G., carboidrati 46 G., fibra 7 G., colesterolo 43 mg, sodio 990 mg, zucchero 9 G.

Questa ricetta trasforma il classico boeuf bourguignon francese, a base di manzo brasato con verdure, in un lussuoso piatto vegetariano. La combinazione di diverse varietà di funghi conferisce ricchezza e sapore umami al sugo, mentre le tenere pastinache e carote donano la giusta consistenza. Servite il boeuf bourguignon ai funghi con tagliatelle all'uovo, purè di patate o polenta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiai di olio d'oliva
900 g di funghi misti (come cremini, ostrica e shiitake), puliti e tagliati in quarti o a fette spesse
3 cucchiai di burro non salato
3 carote medie, tagliate diagonalmente a fette spesse 2 cm (circa 220 g)
3 pastinache piccole, tagliate diagonalmente a fette di 2 cm di spessore (circa 220 g)
1 cipolla grande, tagliata a fette sottili
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di foglie di timo fresco (circa 6 rametti)
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 tazza di vino rosso secco (come il Pinot Nero)
2 tazze di brodo vegetale o di funghi
2 foglie di alloro
2 cucchiai di farina di prima qualità
Tagliatelle all'uovo larghe, da servire
Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola capiente o in una pentola di ghisa, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Quando l'olio è ben caldo e sfrigola, aggiungete metà dei funghi, distribuendoli in uno strato uniforme, e cuoceteli, senza mescolare, finché non saranno ben dorati sul fondo, per 3-4 minuti. Mescolate i funghi e continuate la cottura finché non saranno teneri, per altri 3 minuti. Trasferiteli su un piatto con una schiumarola. Aggiungete il restante cucchiaio di olio d'oliva e i funghi rimanenti nella casseruola. Cuocete allo stesso modo e trasferiteli nello stesso piatto.
Nella stessa padella, fate sciogliere 2 cucchiai di burro, quindi aggiungete le carote, le pastinache e la cipolla. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non diventa traslucida e le pastinache non sono leggermente dorate, circa 6 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il timo, l'aglio, 1 cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero. Cuocete finché l'aglio non si ammorbidisce e il concentrato di pomodoro non assume un colore rosso mattone, circa altri 2 minuti. Aggiungete il vino, quindi fate sobbollire finché non si riduce della metà, da 2 a 3 minuti.

Rimettete i funghi nella padella e aggiungete il brodo, l'alloro, un pizzico abbondante di sale e del pepe nero macinato fresco. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire finché i funghi non saranno molto teneri e il sugo non si sarà leggermente addensato, per 20-25 minuti.
Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolate la farina con il restante cucchiaio di burro fino a ottenere una pasta densa. Incorporate la pasta alla salsa mescolando bene, quindi continuate a cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa fino a raggiungere la consistenza di un sugo, circa 10 minuti. Eliminate le foglie di alloro. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. Servite su tagliatelle all'uovo larghe, cosparse di prezzemolo tritato.

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