Filet boeuf bourguignon

Voti: 2

Come cucinare - Filetto di manzo alla borgognona

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8

Il boeuf bourguignon, o manzo alla borgognona, è uno dei piatti francesi più famosi, passato dalle tavole contadine all'alta cucina. Il piatto deve il suo nome non alla regione di origine, come si potrebbe pensare, ma all'uso del vino rosso della Borgogna, impiegato per creare la deliziosa salsa. Questa ricetta di boeuf bourguignon utilizza il filetto di manzo più tenero, che non necessita di brasatura, riducendo significativamente i tempi di cottura e rendendolo una prelibatezza degna di occasioni speciali. Rosolate le bistecche e aggiungetele alla salsa con verdure, funghi e pancetta pochi minuti prima che siano pronte.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 filetto di manzo (1,3 kg), rifilato
Sale grosso e pepe nero macinato per strofinare la carne + 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di pepe
3-4 cucchiai di olio d'oliva
110 g di pancetta a cubetti
2 spicchi d'aglio schiacciati
1,5 tazze di vino rosso secco, come Borgogna o Chianti
2 tazze di brodo di manzo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 rametto di timo
220 g di cipolline perlate, pelate
8-10 carote, tagliate diagonalmente a fette spesse 2,5 cm.
3 cucchiai (45 g) di burro a temperatura ambiente
2 cucchiai di farina
220 g di funghi, tagliati a fette di 0,5 cm di spessore (di allevamento o selvatici)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: manzo, Bacon, aglio, vino rosso, brodo, crema di pomodoro, timo, set di cipolle, carota, burro, farina di prima qualità, funghi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Con un coltello affilato, tagliate la carne di manzo a fette di 2,5 cm di spessore, nel senso contrario alle fibre. Condite entrambi i lati con sale e pepe. In una padella capiente e dal fondo spesso, cuocete le fette di manzo a fuoco medio-alto, aggiungendo 2-3 cucchiai di olio d'oliva alla volta, fino a quando la carne non sarà ben rosolata all'esterno e al sangue all'interno, circa 2-3 minuti per lato. Togliete la carne dalla padella e trasferitela su un piatto da portata.
Nella stessa padella, cuocete la pancetta a fuoco medio-basso per 5 minuti, finché non sarà dorata e croccante. Togliete la pancetta e mettetela da parte. Scolate tutto il grasso dalla padella, conservandone 2 cucchiai. Aggiungete l'aglio e cuocete per 30 secondi.

Versate il vino rosso nella padella e cuocete a fuoco vivo per 1 minuto, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura. Aggiungete il brodo di manzo, il concentrato di pomodoro, il timo, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco medio-alto per 10 minuti. Filtrate la salsa e rimettetela nella padella. Aggiungete la cipolla e le carote e fate sobbollire a fuoco basso per 20-30 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente ridotta e le verdure saranno tenere.
Con una forchetta, mescolate 2 cucchiai (30 g) di burro e la farina fino a formare una pastella e incorporatela delicatamente alla salsa. Lasciate sobbollire per 2 minuti.
Nel frattempo, in una padella a parte, fate soffriggere i funghi in 1 cucchiaio (15 g) di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva per 10 minuti, finché non saranno dorati e teneri.
Aggiungete la carne a fette, i funghi e la pancetta nella padella con le verdure e la salsa. Coprite e fate cuocere per 5-10 minuti. Fate attenzione a non cuocere troppo. Salate e servite immediatamente.

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