Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Se cucinate un filetto mignon per il brunch domenicale, servitelo con uova strapazzate! Il segreto per un filetto mignon delizioso, con una crosticina croccante e salata e una carne succosa all'interno, è cuocerlo in una padella di ghisa ben calda, quasi fumante, in un mix di olio vegetale e burro fino a cottura media al sangue. E non dimenticate di lasciare riposare la carne cotta per ridistribuire i succhi, mentre friggete le uova con formaggio di capra e salsa romesco. Servite con fettine sottili di bistecca, guarnite con erbe aromatiche fresche.

Ingredienti:

• 4 bistecche di filetto mignon, spesse 5 cm, legate
• 2 cucchiai di olio di colza (canola)
• 90 g di burro non salato, tagliato a pezzetti
• 8 uova grandi, sbattute fino a ottenere un composto spumoso
• 110 g di formaggio di capra fresco
• 0,5 tazze di salsa romesco acquistata al supermercato
• Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
• Olio d'oliva, per servire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, uova, formaggio di capra, salsa di pomodoro

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Scaldate una padella capiente in ghisa a fuoco medio-alto. Condite generosamente i filetti con sale e pepe nero, anche sui lati. Versate l'olio vegetale nella padella. Quando l'olio è quasi fumante, aggiungete i filetti e fateli rosolare per 1 minuto. Aggiungete un terzo del burro e cuocete per circa 3 minuti.
Passo 2
• Girate i filetti e cuoceteli per altri 3 minuti circa, fino a raggiungere una cottura al sangue, irrorandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di burro fuso. Con l'aiuto di una pinza, rosolate le bistecche sui lati, quindi trasferitele su un tagliere per farle riposare.
Passo 3
• Nel frattempo, scaldate una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungete subito il burro rimanente e le uova; cuocete, senza mescolare, finché le uova non iniziano a rapprendersi ai bordi, circa 40 secondi. Quindi, iniziate a mescolare delicatamente le uova per formare dei grumi più grossi. Continuate la cottura finché le uova non saranno quasi completamente rapprese, dai 45 ai 60 secondi. Salate a piacere. Guarnite con le fette di formaggio di capra e irrorate con la salsa romesco; cospargete con il prezzemolo. Mescolate velocemente; le uova dovrebbero risultare morbide. Togliete dal fuoco.
Passo 4
• Lavorando velocemente, eliminate lo spago dalla carne e tagliate ogni filetto in tre parti; distribuitele in quattro piatti. Adagiate una piccola quantità di uovo fritto accanto alla carne, irrorate con un filo d'olio d'oliva e cospargete con altro prezzemolo. Servite immediatamente.

Voti: 1