Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

La bistecca di controfiletto (flat iron steak) è il secondo taglio di manzo più tenero dopo il filetto. Proviene dal muscolo piatto della scapola. Talvolta, il termine "flat iron" viene usato per descrivere un taglio di carne con un muscolo spesso che corre lungo il centro della bistecca. Una vera bistecca di controfiletto viene tagliata orizzontalmente appena sopra e sotto questo muscolo duro (non verticalmente attraverso di esso), in modo che la parte dura possa essere rifilata, lasciando una carne deliziosa e tenera. Se non riuscite a trovare una bistecca di controfiletto, potete usare il filetto, ma i tempi di cottura saranno più lunghi a causa del suo spessore.

Ingredienti:

• 0,5 cucchiai di whisky, ad esempio Jack Daniels
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1/4 di tazza di olio d'oliva
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• 4 bistecche di controfiletto da 220 g ciascuna, oppure filetto mignon
• 700 g di patate
• 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, patata, zucchero di canna, erba cipollina, aceto di vino

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
Passo 2
• In una ciotola, mescolate il whisky, lo zucchero di canna, 1,5 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva e l'aglio. Immergete le bistecche, giratele più volte per ricoprirle con la marinata e lasciatele riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Passo 3
• Nel frattempo, tagliate ogni patata nel senso della lunghezza in quattro spicchi e metteteli in una casseruola media. Riempite con acqua fredda fino a coprirle di 2,5 cm e aggiungete sale per dare all'acqua un sapore simile al sale marino.
  
  Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, ridurre la fiamma a fuoco medio e cuocere a fuoco lento finché non saranno teneri (ma non sfaldati), per circa 15 minuti. Scolare bene. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva.
Passo 4
• Togliete le bistecche dalla marinata e asciugatele tamponandole con carta assorbente. Versate la marinata in un pentolino e portatela a ebollizione. Cuocete per 2-3 minuti, fino a quando non si sarà leggermente ridotta, facendo attenzione a non bruciare lo zucchero. Otterrete così una glassa e una salsa per la bistecca.
Passo 5
• Grigliate le bistecche fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 54 °C (135 °F) misurata con un termometro per carne, circa 3-4 minuti per lato, spennellandole con la salsa qualche minuto prima della cottura. Se state grigliando un filetto più spesso, dovrete aumentare il tempo di cottura a 8-10 minuti per lato.
Passo 6
• Trasferite le bistecche su un piatto grande e lasciatele riposare per 5-10 minuti. Mentre le bistecche cuociono, mettete le patate sulla griglia e cuocetele finché non compaiono i segni della griglia e la buccia non diventa croccante, girandole di tanto in tanto su tutti i lati, per circa 5 minuti in totale. Trasferite gli spicchi di patate in una ciotola.
Passo 7
• Condite le patate fritte con il cucchiaio di olio d'oliva rimasto, l'erba cipollina, l'aceto, il sale e il pepe nero a piacere. Togliete gli spicchi d'aglio dalla glassa rimasta, versatela sulle bistecche e servite con le patate.

Voti: 5