Bistecca fritta con contorni italiani

Voti: 1

Come cucinare - Bistecca fritta all'italiana con contorni

Tempo: 30 min.
Complessità: media
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 18
Calorie 302, grasso totale 21 G., grassi saturi 10 G., proteine 12 G., carboidrati 16 G., fibra 2 G., colesterolo 63 mg, sodio 317 mg, zucchero 2 G.

Regalate ai vostri cari questa abbondante cena in stile italiano per tutta la famiglia. La bistecca di manzo, cotta in padella e profumata al rosmarino, viene tagliata a fette sottili e servita con diversi contorni. Tra questi, funghi porcini e portobello fritti in salsa al Marsala, patate fritte con pancetta croccante e salsa al gorgonzola, e un'insalata fresca. Tutti i contorni sono ricchi di sapore e si abbinano perfettamente alla carne alla griglia. Stappate una bottiglia di vino rosso secco e buon appetito!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Patate fritte e funghi al marsala

6 fette di pancetta (facoltative)
1 confezione (600 g) di patatine fritte surgelate
4 cappelli di funghi portobello grandi o 5 medi, puliti e asciugati tamponandoli (conservare in un sacchetto di carta o su carta assorbente; vedi Nota)
1 tazza di funghi porcini secchi
1,5 tazze di brodo di manzo o di pollo (oppure acqua)
Circa 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di burro
1 scalogno grande
3 spicchi d'aglio grandi
1 piccola manciata di rametti di timo fresco
0,5 tazza di cime di prezzemolo
0,5 cucchiai di vino Marsala
1 limone
1 tazza di panna da montare
220 g di Gorgonzola Dolce
Erba cipollina tritata finemente, per servire

Fettine di bistecca al rosmarino

1 bistecca di controfiletto da 900 g o 2 bistecche di diaframma o spalla da 450 g
4 rametti di rosmarino
Olio d'oliva, circa 1 cucchiaio.
1 limone
2 cucchiai di burro
2 spicchi d'aglio
Piccole foglie di rucola, cavolo nero o crescione, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Bacon, patata, funghi portobello, funghi porcini, brodo, burro, scalogni, aglio, timo, prezzemolo, vino rosso, limone, crema, Formaggio Gorgonzola, erba cipollina, manzo, rosmarino, rucola, cavolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Patate fritte e funghi al marsala:

Preriscaldare il forno a 220 °C. Posizionare una griglia nella parte inferiore del forno e l'altra nella parte superiore.
Preparate pancetta, patate, funghi freschi e secchi, brodo, burro, scalogno, aglio, timo, prezzemolo, rosmarino e bistecche.

Adagiate la pancetta su una teglia o su una griglia posta sopra una teglia. Disponete le patate su una seconda teglia grande. Mettete le patate sul ripiano superiore del forno e la pancetta su quello inferiore. Cuocete la pancetta per 15 minuti o finché non sarà molto croccante (la pancetta è facoltativa). Cuocete le patate (o gli spicchi di patate) per 25 minuti, girandole una volta. Condite con sale e pepe nero prima di servire.
Rimuovete le lamelle dai funghi portobello e tagliate i cappelli a fettine sottili.
Mettete i funghi porcini secchi in un pentolino, copriteli con brodo o acqua, portate a ebollizione e fate ridurre il liquido fino a ottenere 150 ml (0,5 tazze), per 6-7 minuti.
Scaldate una padella capiente in ghisa o una padella dal fondo pesante a fuoco medio-alto per cuocere le bistecche.
Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto e versatevi l'olio d'oliva, circa due giri di padella. Fate sciogliere il burro nell'olio. Aggiungete i funghi freschi e fateli soffriggere per 5-6 minuti. Nel frattempo, pelate e affettate gli scalogni e grattugiate o tritate finemente 2 spicchi d'aglio; staccate le foglie di timo dai rametti e tritatele; tritate finemente il prezzemolo. Aggiungete gli scalogni e l'aglio ai funghi, conditeli con sale, pepe nero e timo; mescolate, aggiungete il Marsala e lasciatelo evaporare. Aggiungete i funghi porcini e la maggior parte del brodo; sul fondo del brodo potrebbe esserci del sedimento, quindi scolatelo. Aggiungete il succo di limone e il prezzemolo, quindi abbassate la fiamma sotto i funghi per mantenerli caldi.
Preparare i seguenti ingredienti: panna, formaggio ed erba cipollina.
Scaldate la panna e uno spicchio d'aglio schiacciato in un pentolino a fuoco medio-alto fino a quando non si sarà ridotta di un terzo, quindi aggiungete il Gorgonzola e abbassate la fiamma al minimo.
Fettine di bistecca al rosmarino:

Condite le bistecche con sale grosso e pepe nero macinato grossolanamente. Spezzettate le foglie di rosmarino e tritatele grossolanamente, quindi strofinatele sulla carne. Versate l'olio d'oliva in padella, girate la padella una volta, aggiungete le bistecche e cuocete per 8 minuti, girandole di tanto in tanto. Rosolate le metà di limone insieme alle bistecche, aggiungendole 1-2 minuti prima che la carne sia cotta. Abbassate la fiamma sotto la padella e aggiungete i limoni, quindi aggiungete il burro e l'aglio schiacciato e versate il tutto sulla carne. Togliete la carne dalla padella e lasciatela riposare per un paio di minuti, quindi tagliatela a fette controfibra e irroratela con il succo di limone.
Se si utilizza la pancetta fritta, tritarla finemente.
Servite la bistecca a fette con un piccolo mucchietto di verdure da un lato, funghi dall'altro e patate fritte condite con salsa al gorgonzola, pancetta croccante e cipollotti.

Nota

Una volta portati a casa i funghi, puliteli con un panno umido e conservateli in un sacchetto di carta.