Torta flambé con panna acida, formaggio stagionato, uova strapazzate e formaggio di capra

Voti: 1

Come preparare la tarte flambée con panna acida, formaggio stagionato, uova strapazzate e formaggio di capra.

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 725, grasso totale 48 G., grassi saturi 18 G., proteine 26 G., carboidrati 46 G., fibra 3 G., colesterolo 258 mg, sodio 986 mg, zucchero 6 G.

"Ho trasformato la tradizionale torta francese in qualcosa di più di una semplice pizza, e la mia tarte flambée è perfetta per il brunch domenicale", afferma Bobby Flay. Pancetta fritta affumicata, cipolle caramellate dolci, uova fritte tenere e cremoso formaggio di capra si combinano splendidamente su una focaccia croccante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,5 tazze di crème fraîche
2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata, più altra per guarnire
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato + altro per guarnire
1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato + altro per guarnire
450 g di impasto per pizza
Farina di mais per spolverare
olio d'oliva
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio di colza (canola)
1 cipolla Vidalia grande, tagliata a fettine sottili a mezzaluna
Un pizzico di zucchero
220 g di pancetta affumicata due volte, tagliata a striscioline sottili
1 tazza di cheddar bianco americano stagionato grattugiato
1 peperoncino Fresno, tagliato a fettine sottili
6 uova grandi
110 g di formaggio di capra morbido, tagliato a pezzetti e messo in freezer per 5 minuti
Attrezzatura speciale: pala per pizza, pietra refrattaria

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, Bacon, Peperone Fresno, Cipolla Vidalia, formaggio di capra, uova, dragoncello

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, unire la crème fraîche, l'erba cipollina, il prezzemolo e il dragoncello, salare e pepare a piacere. Coprire e mettere in frigorifero per 30 minuti per far amalgamare i sapori.
Preriscaldare il forno a 260 °C. Posizionare la griglia del forno il più vicino possibile al fondo e adagiarvi sopra una pietra refrattaria per pizza.

Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete l'impasto in un cerchio sottilissimo. Cospargete una pala per pizza con farina di mais. Trasferite l'impasto sulla pala. Condite l'impasto con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe. Adagiate la pizza su una teglia e cuocete in forno fino a quando la base non sarà croccante e i bordi dorati, per circa 10 minuti.
Mentre l'impasto della pizza cuoce in forno, scaldate 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio di colza in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e lo zucchero e cuocete a fuoco basso finché le cipolle non saranno caramellate, circa 10 minuti. Condite con sale e pepe. Mettete da parte.
In una padella media, scaldate il cucchiaio d'olio rimanente a fuoco medio. Aggiungete la pancetta e cuocetela finché il grasso non si sarà sciolto e la pancetta non sarà dorata e croccante. Trasferitela con una schiumarola su un piatto foderato con carta assorbente. Versate il grasso in una ciotolina.
Togli l'impasto della pizza dal forno. Cospargilo con il cheddar, aggiungi la pancetta e le cipolle fritte e rimettilo in forno finché il formaggio non si sarà sciolto, circa 5 minuti.
Mentre la pizza cuoce, versate 2 cucchiai del grasso di pancetta rimasto in una padella antiaderente di medie dimensioni e scaldatelo a fuoco medio. Aggiungete il cucchiaio di burro rimanente. Aggiungete il peperoncino e cuocete finché non si ammorbidisce, circa 2 minuti.
Sbattete le uova in una ciotola fino a renderle lisce, salate e pepate. Versate le uova nella padella e mescolate continuamente con una spatola di silicone fino a quando non si saranno ammorbidite, circa 2-3 minuti. Aggiungete i pezzi di formaggio di capra e togliete dal fuoco.
Togli la pizza dal forno e trasferiscila su un tagliere. Guarniscila con le uova strapazzate. Condisci le uova con la panna acida alle erbe e cospargi con le erbe aromatiche rimaste. Taglia a fette e servi. In alternativa, puoi tagliare la pizza a triangoli, disporli su un piatto e guarnire ogni porzione con gli stessi ingredienti.