Frittelle con uova strapazzate, prosciutto e senape

Voti: 3

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Frittelle con uova strapazzate, prosciutto e senape: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Crêpes

1,5 tazze di latte intero
1 tazza di farina di prima qualità
1 cucchiaio di zucchero
1/4 cucchiaino di sale grosso
4 uova grandi
4 cucchiai (60 g) di burro fuso e raffreddato
2 cucchiaini di prezzemolo tritato, più foglie intere per guarnire
2 cucchiaini di erba cipollina tritata
2 cucchiaini di aneto tritato

Salsa alla senape

1/4 di tazza crème fraîche
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio di senape integrale

Ripieno di uova e prosciutto

1/2 cucchiaio di formaggio Gruyère grattugiato
16 fette sottili di prosciutto della Foresta Nera
8 uova grandi
3 cucchiai (45 g) di burro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per la pastella dei pancakeVersare il latte, la farina, lo zucchero, il sale, le uova e 2 cucchiai (30 g) di burro in un frullatore. Frullare per circa 20 secondi fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 15 minuti prima dell'uso, oppure trasferirlo in un contenitore con coperchio e conservarlo in frigorifero per un massimo di 1 giorno.
Per la salsa alla senape: in una ciotola, unire la crème fraîche, la senape di Digione, la senape integrale e un pizzico di sale e pepe.

Aggiungete prezzemolo, erba cipollina e aneto all'impasto dei pancake.

Scaldate una padella antiaderente da 25 cm a fuoco medio. Ungetela leggermente con il burro fuso rimasto. Versate 3-4 cucchiai di pastella e ruotate la padella per ricoprire completamente il fondo. Cuocete per 2-3 minuti, finché il fondo del pancake non sarà dorato.

Sollevate i bordi con una spatola di gomma, poi girate velocemente la frittella con le dita. Cuocete per un altro minuto. Inclinate la padella e lasciate scivolare la frittella su un piatto. Ripetete l'operazione con la pastella rimanente, ungendo la padella se necessario. Impilate le frittelle una sopra l'altra.
Per il ripieno di prosciuttoDisponete le frittelle su un piatto. Spalmate la salsa alla senape su ciascuna (tenetene da parte un po' per guarnire), cospargetele di formaggio e adagiatevi sopra 2 fette di prosciutto.
Per le uova strapazzateIn una ciotola, sbattete le uova con il pepe. Sciogliete il burro in una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungete le uova e cuocete, mescolando, per 2-3 minuti, finché non si formano dei grumi morbidi. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate finché le uova non si rapprendono.

Adagiate una porzione di frittata su ogni pancake, lasciando un bordo di 3 cm. Poi spalmate con altra salsa alla senape e cospargete di prezzemolo. Arrotolate i pancake, premendo la frittata sulla superficie, e servite immediatamente.