Couscous marocchino con uova strapazzate

Voti: 3

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 460, grasso totale 23 G., grassi saturi 8 G., proteine 21 G., carboidrati 42 G., fibra 4 G., colesterolo 393 mg, sodio 831 mg, zucchero 5 G.

Il caratteristico sapore marocchino di questo couscous deriva dal condimento ras el hanout, tradizionalmente utilizzato nella cucina nordafricana. Cuocete il couscous a fuoco lento in una salsa di pomodoro leggera e piccante e, quando è pronto, friggete delle uova strapazzate direttamente nella stessa padella. Servite con una rinfrescante insalata di cetrioli e una semplice salsa allo yogurt, la cui ricetta è riportata di seguito. Il couscous con uova strapazzate può essere servito come piatto principale, ad esempio a colazione o per una cena leggera, oppure come contorno per piatti di carne.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla, tagliata a dadini
1 cucchiaio di condimento ras el hanout, vedi ricetta sotto
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 tazza di couscous a cottura rapida
8 uova grandi
1/4 di tazza di panna da montare
2 cucchiai + 1 cucchiaino di succo di lime appena spremuto
1 tazza di coriandolo fresco tritato grossolanamente
Mezzo cetriolo, tagliato a dadini
0,5 tazza di yogurt intero naturale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una padella antiaderente capiente, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidisce e si dora, per 8-10 minuti. Aggiungere il ras el hanout e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando, per 1-2 minuti.
Aggiungete 240 ml di acqua e portate a ebollizione. Unite il couscous, 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Coprite e togliete dal fuoco. Lasciate riposare finché il couscous non sarà tenero, circa 4 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola media, sbattete le uova con la panna e condite con sale e pepe. In un'altra ciotola, unite 1 cucchiaio di succo di lime e il restante cucchiaio di olio d'oliva; aggiungete il coriandolo e il cetriolo e condite con sale e pepe.
In un'altra ciotola, mescolate lo yogurt con il restante cucchiaio e il restante cucchiaino di succo di lime; salate a piacere.
Sgranate il couscous con una forchetta e rimettete sul fuoco a fiamma media. Aggiungete il composto di uova e mescolate delicatamente con una spatola di silicone, spostando le uova e il couscous dai lati verso il centro della padella.
Cuocere, mescolando, finché l'uovo non si rapprende e inizia ad attaccarsi al fondo della padella, circa 7 minuti; aggiustare di sale e pepe a piacere.
Distribuite il couscous e le uova nei piatti. Condite con lo yogurt e guarnite con l'insalata di cetrioli.

Miscela di spezie secche Ras el Hanout

Macinare tutte le spezie.
- 1 stecca di cannella 2 pezzi di galanga
- 1 cucchiaio di zenzero in polvere
- 8 bacche di pimento
- 8 semi di cardamomo bianco o verde
- 1 cucchiaino di anice
- 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
- 1 cucchiaino di lavanda
- 2 piccoli pezzi di radice di iris
- 5 boccioli di rosa essiccati
- 4 spicchi interi
- 6 frutti di curcuma
- Un pizzico di macis
- 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna macinato