Costolette di agnello alla griglia marocchina

Voti: 1

Come preparare - Costolette d'agnello alla griglia marocchina

Tempo: 6 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Un raffinato piatto festivo di ispirazione marocchina, con costolette d'agnello alla griglia e un profumato contorno di couscous. Dato che il couscous si prepara in pochi minuti e la carne può essere marinata la sera prima, l'intero piatto si prepara in modo rapido e semplice. Le costolette d'agnello vengono marinate in una salsa a base di menta e aglio con una salsa allo yogurt acidula, poi grigliate velocemente. Per conferire al couscous un autentico sapore marocchino, viene speziato e aromatico, con l'aggiunta di foglie di menta, la cui freschezza si sposa perfettamente con il delizioso aroma affumicato della carne.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Carne

6 spicchi d'aglio grandi
1/3 di tazza di foglie di menta tagliate finemente
1,5 cucchiai di curcuma in polvere
1 cucchiaio di semi di coriandolo interi
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata (2 limoni)
5 cucchiai di olio d'oliva + altro per friggere
3 costole di agnello (6-7 costole ciascuna), tagliate a fettine singole
1,5 tazze di yogurt greco naturale fatto con latte intero (340 g)
1,5 cucchiaini di salsa sriracha
3 cucchiai di succo di limone

Couscous con pinoli e menta

2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio (15 g) di burro
1 tazza di cipolla tritata
3 tazze di brodo di pollo
1,5 tazze di couscous
0,5 tazze di foglie di menta tritate finemente
1/3 di tazza di pinoli tostati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: aglio, menta, curcuma, coriandolo, cumino, limone, agnello, yogurt, Salsa Sriracha, burro, mandorle, brodo, couscous, pinoli

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete l'aglio, la menta, la curcuma, il coriandolo, il cumino, la scorza di limone e 2,5 cucchiaini di sale nel robot da cucina dotato di lama in acciaio e frullate a intermittenza fino a ottenere una purea. Aggiungete l'olio d'oliva.
Disponete gli hamburger con l'osso in uno o due piatti non metallici abbastanza grandi da contenerli in un unico strato. Spennellate entrambi i lati uniformemente con il composto di aglio ed erbe aromatiche. In una piccola ciotola, mescolate lo yogurt, la salsa Sriracha e il succo di limone e distribuite il composto uniformemente sugli hamburger. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 6-24 ore.

Preriscaldate una griglia a carbone e ungete la griglia. Cospargete gli hamburger di sale e grigliateli a 12-15 cm dalla brace, con il lato in yogurt rivolto verso l'alto, per 4-5 minuti, poi girateli e grigliateli per altri 3-4 minuti, fino a cottura media al sangue. Trasferiteli su un piatto pulito, copriteli bene con un foglio di alluminio e lasciateli riposare per 10 minuti. Salate a piacere e servite il carré d'agnello caldo con il couscous.
Couscous con pinoli e menta:

In una pentola capiente, scaldate l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete a fuoco medio-basso per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà morbida ma non dorata. Aggiungete il brodo e portate a ebollizione. Unite il couscous, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero e togliete dal fuoco. Coprite bene la pentola e lasciate cuocere il couscous a vapore per 10 minuti. Sgranate il couscous con una forchetta e incorporate la menta e i pinoli. Assaggiate e aggiungete circa 1 cucchiaino di sale, a seconda della sapidità del brodo, e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Servite caldo.

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