Carré d'agnello e aglio confit al peperoncino

Voti: 1

Come preparare - Carré d'agnello con confit di aglio e peperoncino

Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 583, grasso totale 52 G., grassi saturi 19 G., proteine 19 G., carboidrati 11 G., fibra 2 G., colesterolo 86 mg, sodio 488 mg, zucchero 4 G.

Le costolette d'agnello con l'osso sono deliziose di per sé, quindi basta scottarle in padella e servirle con salse e condimenti che esaltino i sapori complessi di questa carne: aglio confit, wasabi, pepe nero macinato fresco e olio di sesamo salato. In alternativa, potete grigliare l'agnello su una griglia all'aperto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Carré di agnello

1 carré d'agnello (8 costole, disossate), circa 450 g in totale.
2 cucchiaini di olio di sesamo scuro
1 cucchiaino di sale grosso

Inning

4 foglie fresche di magnolia (decorative, facoltative)
Aglio confit con peperoncino
3 cucchiai di olio di sesamo scuro
1 cucchiaio di fiocchi di sale marino
1,5 cucchiai di pasta di wasabi
1 cucchiaino di grani di pepe nero interi

Aglio confit con peperoncino

16 spicchi d'aglio, pelati
1 peperoncino rosso tailandese
1,5 tazze di olio d'oliva, o quanto basta per coprire l'aglio e il peperoncino

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: agnello, wasabi, olio di peperoncino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Carré di agnello:

Con un coltello affilato, eliminate il grasso esterno dal lombo (oppure chiedete al vostro macellaio di farlo per voi). Tagliate il lombo in polpette singole e mettetele da parte. Scaldate una padella capiente a fuoco vivo.
Nel frattempo, irrorate gli hamburger con l'osso con olio di sesamo e cospargeteli di sale grosso. Disponeteli in un unico strato su una piastra calda e friggeteli, girandoli più volte, fino a quando non saranno dorati, circa 2 minuti per lato per una cottura al sangue.

Nel frattempo, rifilate con cura i bordi delle foglie di magnolia e disponetele su un piatto da portata. Adagiate sul piatto il confit e il wasabi (conservate l'olio aromatico per un uso successivo). Cospargete un cucchiaino di pepe nero direttamente su un angolo del piatto da portata.
In un pentolino, unire l'olio di sesamo e il sale e posizionare la ciotola su un piatto da portata. Togliere le costolette di agnello dal pentolino e lasciarle riposare sulla griglia per qualche minuto; prima di servire, adagiarle su foglie di magnolia.
Aglio confit con peperoncino:

Mettete l'aglio e il peperoncino in un pentolino. Aggiungete olio a sufficienza per coprire l'aglio e il peperoncino e scaldate a fuoco vivo. Quando inizia a sobbollire, abbassate la fiamma e cuocete lentamente, senza coperchio, finché l'aglio non sarà morbido e dorato, per 1-2 ore. Lasciate raffreddare, quindi togliete l'aglio e il peperoncino dall'olio e metteteli da parte, conservando l'olio per un altro utilizzo. Aglio e peperoncino si possono conservare sott'olio in un contenitore ermetico in frigorifero per diversi mesi..