Carré d'agnello alla griglia con pesto di melograno e menta

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 530, grasso totale 48 G., grassi saturi 14 G., proteine 17 G., carboidrati 9 G., fibra 3 G., colesterolo 70 mg, sodio 397 mg, zucchero 3 G.

Questa ricetta è perfetta per una cena romantica a due, ma potete raddoppiarla o triplicarla per un gruppo più numeroso. Non è necessario pagare un extra al macellaio per far disossare il lombo per un aspetto più invitante: i pezzetti di carne leggermente bruciacchiati sulle punte delle costolette saranno un delizioso complemento alle succulente fettine. Grigliatele e servitele con un pesto rinfrescante di melograno, menta e mandorle.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio piccolo, grattugiato finemente
Scorza e succo di mezzo limone
4 rametti di timo
2 costolette di agnello grandi, con due ossa ciascuna (circa 350 g in totale)
2 cucchiai di semi di melograno
1 cucchiaio di mandorle tostate tritate finemente
1 cucchiaio di menta fresca tritata finemente
1/4 di cucchiaino di miele

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un sacchetto con chiusura ermetica da 1 litro, unire 1 cucchiaio di olio d'oliva, l'aglio, metà della scorza e del succo di limone, 1/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Strofinare i rametti di timo tra le mani e aggiungerli al sacchetto. Aggiungere gli hamburger e chiudere il sacchetto. Premere il sacchetto e massaggiare la carne per ricoprirla uniformemente con la marinata. Lasciare marinare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Preriscaldate la griglia a fuoco medio e preparate la zona di cottura indiretta. Su una griglia a gas (con 3 o più bruciatori), accendete tutti i bruciatori a fuoco medio-alto. Dopo circa 15 minuti, spegnete uno dei bruciatori centrali e riducete il fuoco dei bruciatori rimanenti a fuoco medio. Se avete una griglia a carbone, posizionate un accendifuoco a camino con bricchette spente su un lato della griglia. Posizionate una leccarda sull'altro lato per evitare fiammate. Consultate sempre il manuale di istruzioni della vostra griglia.

In una piccola ciotola, unire i semi di melograno, le mandorle, la menta, il miele, i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, la scorza e il succo di limone rimanenti, un pizzico di sale e il pepe nero macinato. Mettere da parte.
Togliete gli hamburger dalla busta e asciugateli tamponandoli con carta assorbente. Conditeli con sale e pepe. Adagiate gli hamburger, con il lato a medaglione rivolto verso il basso, sulla griglia a fuoco diretto e cuoceteli fino a quando non compaiono i segni scuri della griglia, circa 4 minuti. Girate gli hamburger e cuoceteli per altri 4 minuti. Girateli con il lato grasso verso il basso e cuoceteli fino a quando il grasso non inizia a sciogliersi, 1 minuto. Girate gli hamburger con il lato dell'osso verso il basso e spostateli sulla griglia a fuoco indiretto. Coprite e cuocete fino a quando un termometro digitale inserito al centro dell'hamburger non raggiunge i 51 °C (125 °F), da 6 a 8 minuti per una cottura al sangue.
Togli gli hamburger dalla griglia e lasciali riposare per 5 minuti. Distribuisci il pesto di melograno su ogni hamburger e servi.

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