Costolette d'agnello in padella

Voti: 1

Come cucinare - Carré d'agnello in padella

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Sebbene le costolette d'agnello non richiedano una lunga marinatura, provate a massaggiarle con olio d'oliva, erbe aromatiche e aglio e a lasciarle riposare per qualche ora. Apprezzerete sicuramente il loro sapore, con sentori di rosmarino e origano. Per costolette più succose, fatele più spesse: due costole ciascuna. La carne viene prima rosolata in padella fino a doratura, poi terminata in forno. Questo metodo garantisce di non rovinare una tale prelibatezza. Servite con un filo di burro fuso e una spolverata di peperoncino rosso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 lombi di agnello con osso (8 costole ciascuno; circa 1 kg ciascuno), rifilati
2 cucchiai + 3 cucchiai di olio d'oliva
10 rametti di rosmarino, 8 rametti con le foglie staccate e tritate, più altri per servire
10 rametti di origano, 8 tritati grossolanamente, 2 lasciati interi + altri per servire
6 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1 cucchiaio di pepe di Aleppo (oppure 3/4 di cucchiaino di peperoncino in fiocchi)
3 cucchiai di burro non salato
Fiocchi di sale marino, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tagliate ogni lombata in 4 hamburger a doppio osso di uguale spessore. In una ciotola capiente, mescolate 2 cucchiai di olio d'oliva, rosmarino e origano tritati, aglio e 2 cucchiaini di pepe di Aleppo (oppure 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie). Adagiate gli hamburger nella ciotola, con l'osso rivolto verso l'alto, e massaggiate uniformemente la carne con il composto. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 6 ore o per tutta la notte.
Preriscaldare il forno a 200 °C. Togliere la carne dal frigorifero e asciugare la marinata in eccesso con carta assorbente. Cospargere generosamente con sale grosso e pepe nero macinato fresco.

Scaldate una padella molto capiente adatta al forno a fuoco medio-alto. Aggiungete i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva e scaldatelo finché non inizia a sfrigolare. Adagiate gli hamburger con il lato grasso rivolto verso il basso. Cuocete finché la lonza non sarà ben dorata, circa 4 minuti. Girate gli hamburger e cuoceteli finché non saranno dorati, 2-3 minuti per lato.
Capovolgete gli hamburger, con il lato grasso rivolto verso l'alto, e cuoceteli per altri 2-3 minuti. Non preoccupatevi se le ossa sporgono dalla padella per fare spazio. Eliminate con attenzione il grasso in eccesso dalla padella e trasferitela in forno. Cuocete fino a quando un termometro inserito al centro dell'hamburger non raggiunge i 51°C (125°F) per una cottura al sangue, ovvero per 5-7 minuti.
Rimettete la padella sul fuoco e scaldatela a fiamma medio-alta; aggiungete il burro e i rametti di rosmarino e origano nello spazio vuoto nella padella. Aspettate che il burro si sciolga e inizi a schiumare, quindi irrorate le polpette con il burro un paio di volte per ricoprirle completamente.
Trasferite le polpette su un piatto da portata e irroratele con il burro rimasto nella padella. Cospargetele con sale marino in fiocchi e il restante cucchiaino di pepe di Aleppo (o 1/4 di cucchiaino di peperoncino in scaglie). Guarnite con rametti di rosmarino e origano.

Nota

Chiedete al vostro macellaio di disossare la lombata per renderla più presentabile. Potete anche chiedere di tagliarla in singole costolette. La marinatura è facoltativa, ma consigliata se si desidera intenerire la carne d'agnello. Questa marinatura aggiunge così tanto sapore che non avrete bisogno di una salsa al momento di servirla. Rosolate le costolette in padella per renderle croccanti e insaporirle, quindi cuocetele in forno fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 51°C (125°F). L'agnello è magro e, se cotto troppo, può risultare secco..