Tempo: 4 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Un cosciotto d'agnello arrosto con l'osso sarà il vero protagonista della vostra tavola delle feste. La carne ha un aspetto invitante e il suo sapore conquisterà tutti. Prima della cottura, il cosciotto d'agnello viene marinato per diverse ore, o preferibilmente per tutta la notte, in una miscela di vino bianco secco, senape di Digione, aglio e timo, che gli conferisce un aroma e un sapore speziati e intensi. Questa marinatura garantisce inoltre che la carne rimanga succosa e che si formi una deliziosa crosticina. Arrostite l'agnello su una griglia in una teglia per assicurare una distribuzione uniforme del calore e utilizzate la marinata e il grasso di cottura rimasti nella teglia per preparare una deliziosa salsa all'agnello.

Ingredienti:

• 1 cosciotto d'agnello con l'osso del peso di 2,5 - 3,5 kg.
• 3 cucchiai di senape di Digione, divisi
• 1 tazza di vino bianco secco
• 2 spicchi d'aglio, pelati e leggermente schiacciati
• 1 piccolo mazzetto di timo fresco, foglie raccolte
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di sherry secco

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

agnello, senape di Digione, timo, vino bianco, sherry

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Adagiate l'agnello su una teglia foderata di carta stagnola. In una ciotola, mescolate 2 cucchiai di senape di Digione, il vino bianco, l'aglio, il sale, il pepe nero e le foglie di timo. Amalgamate bene il composto e strofinatelo sull'agnello. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per diverse ore o per tutta la notte, girando di tanto in tanto la coscia d'agnello e ripetendo la marinatura.
Passo 2
• Preriscaldare il forno a 220 °C. Togliere l'agnello dalla marinata, condirlo con sale e pepe su tutti i lati e spennellarlo con olio d'oliva. Mettere da parte la marinata rimanente per la salsa.
Passo 3
• Posizionate una griglia in una teglia da forno, adagiatevi l'agnello con il lato grasso rivolto verso l'alto e mettetelo sulla griglia centrale del forno. La griglia aiuterà l'agnello a cuocere in modo più uniforme. A 220 °C (425 °F), l'arrosto dovrebbe iniziare a dorarsi abbastanza rapidamente.
Passo 4
• Dopo 25-30 minuti, abbassare la temperatura del forno a 175 °C (350 °F). Una volta che la temperatura del forno si è abbassata, cuocere per circa 30-40 minuti, quindi utilizzare un termometro a lettura istantanea per misurare la temperatura interna della parte più spessa dell'arrosto. Continuare la cottura fino a quando non raggiunge circa 55 °C (130 °F).
  
  
  Solitamente calcolo il tempo di cottura in 12-14 minuti per ogni mezzo chilo di carne (compreso il peso dell'osso). Dopo il riposo, la carne risulterà al sangue o a cottura media.
Passo 5
• Togliete l'arrosto dal forno e capovolgetelo su una superficie piana con il lato grasso rivolto verso il basso, in modo che ridistribuisca i succhi. Affettate l'agnello contro fibra e servitelo con il sugo.
Passo 6
• Non scolare il grasso dalla friggitrice.
  
  Mettete la teglia sul fornello e scaldatela a fuoco medio. Aggiungete la marinata tenuta da parte, lo sherry secco e 1 cucchiaio di senape di Digione. Mescolate e fate sobbollire fino a quando la salsa non si addensa. Versate la salsa in una salsiera e servitela con l'agnello.
  
  

Voti: 1