Spezzatino di manzo al rafano
Complessità: facilmente
Porzioni: 10-12
È difficile immaginare un piatto principale più festoso e sontuoso per una tavola delle feste di un grande arrosto appena sfornato. La costata di manzo, ricavata dal dorso della carcassa, è ideale per la cottura al forno, soprattutto con il metodo non convenzionale descritto in questa ricetta. La carne viene spennellata con una miscela di burro, rafano e pepe e cotta ad altissima temperatura per 5 minuti per ogni mezzo chilo di peso. Dopodiché, si spegne il forno e l'arrosto rimane al suo interno per un'altra ora e mezza. Nel frattempo, si può preparare una deliziosa salsa a base di panna acida e rafano e iniziare ad accogliere gli ospiti. L'arrosto cotto in questo modo sviluppa una crosticina croccante all'esterno e rimane succoso e tenero all'interno.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Costata di prima scelta
- 220 g (1 tazza) di burro a temperatura ambiente
- 1/4 di tazza di rafano preparato
- 2 cucchiai di grani di pepe misti, macinati grossolanamente
- 1 pezzo di costata di manzo spessa, del peso di 3-3,5 kg, disossata.
Salsa
- 2 tazze di panna acida
- 2/3 di tazza di rafano preparato, scolare il liquido
- 1 mazzetto di erba cipollina fresca, tritata grossolanamente (circa 3/4 di tazza)
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare la costata di manzo: Preriscaldare il forno a 260 °C (500 °F). In una ciotola media, unire il burro, il rafano, il pepe e 2 cucchiai di sale e mescolare bene. Spalmare il composto di burro su tutta la superficie superiore e sui lati dell'arrosto (lasciando scoperto il fondo) e posizionarlo su una griglia posta in una teglia capiente. Cuocere in forno per 35-40 minuti (5 minuti per ogni libbra di peso), quindi spegnere il forno e lasciare l'arrosto al suo interno per 1 ora e mezza (non aprire lo sportello del forno durante questo tempo). L'arrosto dovrebbe risultare croccante all'esterno e al sangue all'interno.
- Preparare la salsa: Nel frattempo, in una ciotola media, mescolate la panna acida, il rafano, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe. Aggiungete l'erba cipollina, coprite e mettete in frigorifero fino al momento di servire.
- Tagliate l'arrosto a fette spesse 2,5 cm e servitelo con la salsa.
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