Arrosto di manzo con salsa al salmoriglio

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Questo arrosto festivo si prepara con un succulento filetto di manzo, generosamente condito con sale e un mix di pepe, e cotto in forno per un paio d'ore. Mentre cuoce, aggiungete le patate nella teglia in modo da poter cuocere contemporaneamente sia il piatto principale che il contorno. Nel frattempo, preparate un salmoriglio italiano con la carne, a base di erbe aromatiche fresche, aglio, limone e olio d'oliva. Il suo sapore fresco si abbinerà splendidamente alla carne arrosto. Facoltativamente, potete anche preparare dei peperoni dolci arrostiti con olive e capperi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Arrosto

1 lombata di manzo con 5 costole (circa 5 kg), disossata
2 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaio di pepe nero macinato
1 cucchiaio di pepe rosa macinato
450 g di patate, tagliate a metà o in quarti
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Foglie di 4 rametti di rosmarino

Salmonio

1 tazza di olio extravergine di oliva
3 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaino di scorza di limone + 0,5 tazza di succo di limone
1/4 di tazza di foglie di rosmarino fresco tritate
2 cucchiai di foglie di timo fresco tritate
0,5 cucchiaini di sale grosso

Insalata di peperoni arrostiti

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva + altro per servire
450 g di peperoni dolci piccoli, tagliati a metà nel senso della lunghezza e privati del picciolo
0,5 cucchiaini di sale grosso
0,5 tazza di foglie di prezzemolo fresco italiano, tritate
1/4 di tazza di olive verdi denocciolate, tagliate a metà
1/4 di tazza di olive Kalamata denocciolate, tagliate a metà
1 cucchiaio di capperi, lavati e asciugati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: costine di manzo, manzo, succo di limone, peperone dolce, olive di Kalamata, capperi, rosmarino, timo, pepe nero, pepe rosa, patata

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 230 °C.
Cospargete la carne con 1,5 cucchiai di sale e pepe, massaggiandola. Adagiate la carne con l'osso rivolto verso il basso su una griglia in una teglia da forno. Cuocete in forno per 30 minuti.

Abbassate la temperatura del forno a 175 °C (350 °F). In una piccola ciotola, condite le patate con olio d'oliva, rosmarino e 1,5 cucchiaini di sale. Disponete le patate intorno all'arrosto e continuate la cottura fino a quando la superficie non sarà ben dorata e la temperatura interna non raggiungerà i 49 °C (125 °F), per altre 1,5-2 ore. Lasciate riposare l'arrosto per 20 minuti, quindi tagliatelo a fette.
SalmonioScaldate una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete l'olio d'oliva e l'aglio e cuocete fino a quando l'aglio non sarà dorato e profumato, circa 3 minuti. Lasciate raffreddare. In una ciotola media, unite la scorza e il succo di limone, il rosmarino, il timo e il sale. Versate l'olio d'oliva e l'aglio e lasciate riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Servite la salsa con la carne.
Se preparate un'insalata di peperoni arrostiti, mescolatela con patate al forno, condite con un filo d'olio d'oliva e servitela con la carne.
Insalata di peperoni arrostitiScaldate una padella capiente a fuoco vivo e aggiungete l'olio d'oliva, i peperoni e il sale. Cuocete, mescolando e rigirando frequentemente, finché i peperoni non iniziano a dorarsi e ad ammorbidirsi, circa 10 minuti. Trasferite i peperoni in una ciotola capiente e conditeli con il prezzemolo, le olive e i capperi.

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