Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

In questa ricetta, Tyler Florence condivide consigli sul taglio di carne migliore per l'arrosto, su cosa cercare al momento della scelta e su come cuocerlo correttamente per garantire che la carne risulti succosa, tenera e deliziosa. La costata di manzo viene arrostita in una teglia con erbe aromatiche e verdure, utilizzate principalmente per conferire un sapore ricco ai succhi di cottura. Dopo la cottura, questi succhi vengono ridotti sul fornello con vino Cabernet Sauvignon, creando una salsa deliziosa e aromatica. Versatela sulla carne e servite "au jus" (con il suo sugo).

Ingredienti:

• 1 costata di manzo (3 costole), di circa 2,7 kg.
• 5 spicchi d'aglio schiacciati
• Rosmarino e timo freschi, tritati grossolanamente
• olio d'oliva
• 2 carote, tagliate a pezzi
• 2 patate, pelate e tagliate a pezzi
• 1 cipolla, tagliata a metà
• 2 cucchiai di Cabernet Sauvignon
• Un pizzico di zucchero
• 1/4 di tazza d'acqua o succo di carne fusa
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

costine di manzo, manzo, vino rosso, patata, carota, mandorle, aglio, rosmarino, timo, prezzemolo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 160 °C. Adagiare l'arrosto, con le costole rivolte verso il basso, in una teglia capiente.
Passo 2
• In una piccola ciotola, mescolate l'aglio, il rosmarino, il timo, il sale, il pepe nero e l'olio d'oliva fino a ottenere una pasta. Spalmate generosamente la pasta su tutta la superficie della carne. Distribuite le verdure intorno alla carne e irrorate con un filo d'olio d'oliva.
Passo 3
• Arrostire per circa 1,5-2 ore, o 20 minuti per libbra per una cottura al sangue. Controllare la temperatura interna della carne in diversi punti con un termometro; dovrebbe essere compresa tra 125 °F e 125 °F per una cottura al sangue.
  
  

  Consigli culinari

  
  Quando ordinate carne di manzo dal macellaio, assicuratevi di chiedere un taglio dalla lombata; le costole dalla 12 alla 10 sono le migliori. Chiedete al macellaio di rimuovere la colonna vertebrale e di rifilare le costole per un arrosto più appetitoso.
Passo 4
• Trasferite la carne su un tagliere e lasciatela riposare per 20 minuti, in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente.
  
  Nota
  
  La temperatura interna della carne continuerà ad aumentare di circa 4-5 gradi. Togliete le verdure dalla teglia e mettetele da parte..
Passo 5
• Versate il fondo di cottura della teglia in un separatore di grassi: usate il sugo per la carne e conservate il grasso per il pudding dello Yorkshire. Mettete la teglia a fuoco medio. Aggiungete il vino e raschiate il fondo per staccare eventuali residui di cottura. Aggiungete lo zucchero, l'acqua/il sugo di cottura della carne, le verdure arrostite messe da parte e il prezzemolo. Salate e pepate a piacere.
Passo 6
• Continuare la cottura finché il vino non si sarà ridotto della metà, circa 5 minuti. Filtrare la salsa attraverso un colino per eliminare eventuali residui solidi prima di servire.

Voti: 1