Classica "corona" di lonza di maiale

Voti: 3

Tempo: 10 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 16-18

Questo arrosto festivo a corona di lonza di maiale stupirà i vostri ospiti con la sua presentazione e il suo sapore eccezionale. Potete ordinarlo da un macellaio oppure legare insieme diverse fette di lonza di maiale a formare un anello, rifilando le punte delle costole per un aspetto più scenografico. Iniziate a preparare l'arrosto il giorno prima di servirlo, marinando la lonza in una miscela di erbe aromatiche a base di ginepro, pepe nero, pimento, finocchio e alloro. Cuocetelo in forno il giorno successivo e, pochi minuti prima della fine della cottura, spennellatelo con una glassa di vino e mele. Servite la corona in tavola, accompagnata da un contorno di mele e cipolle stufate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Corona di lonza di maiale del peso di circa 4,5 kg con 16-18 costole (vedi Nota)
2 cucchiaini di semi di finocchio
1 cucchiaino di piselli pimento
1 cucchiaino di grani di pepe nero
0,5 cucchiaini di bacche di ginepro
1 piccola foglia di alloro
1/4 di tazza di olio d'oliva
0,5 tazze di zucchero semolato
1 cucchiaio di salvia fresca tritata
1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritate
6 mele Granny Smith, sbucciate e private del torsolo, ciascuna tagliata in 8 spicchi
2 cipolle rosse grandi, sbucciate e tagliate in 8 spicchi ciascuna
110 g di burro fuso
1 tazza di vino bianco secco
2 tazze di succo di mela non filtrato e senza zucchero (sidro)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: lombo di maiale, semi di finocchio, pimento, pepe nero, bacche di ginepro, foglia di alloro, zucchero, saggio, timo, mele, cipolla rossa, burro, vino bianco, sidro di mele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Adagiate la carne di maiale su una teglia da forno con i bordi rialzati e cospargetela con 1 cucchiaio di sale e un po' di pepe nero macinato fresco.
Mettete il finocchio, il pimento, i grani di pepe e le bacche di ginepro in una piccola padella e tostateli a fuoco medio finché il finocchio non inizia a dorarsi leggermente, circa 5 minuti.

Mettete le spezie tostate in un frullatore, aggiungete l'alloro e frullate fino a ottenere un composto grossolano. Aggiungete l'olio d'oliva e 1 cucchiaio di sale e frullate per circa 1 minuto fino a formare una pasta grossolana. Spalmate la pasta sulla carne di maiale, assicurandovi di raggiungere tutti gli angoli e le fessure; usate una spatola per raschiare tutta la pasta dal frullatore. Coprite la carne con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 8 ore e fino a 24 ore.
Preriscaldare il forno a 230 °C.
Adagiate la carne di maiale su una griglia posta in una teglia capiente e cuocetela in forno per 20 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 175 °C e continuate la cottura fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 57 °C, per circa un'altra ora e mezza.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescolate lo zucchero, la salvia, il timo, le mele, la cipolla e 6 cucchiai di burro fino a ottenere un composto omogeneo. Scaldate una padella capiente a fuoco vivo per circa 3 minuti. Aggiungete metà del composto di mele e cipolle e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le mele e le cipolle non saranno dorate ma ancora sode, per 2-3 minuti. Trasferite il tutto su una teglia da forno e distribuitelo in un unico strato per farlo raffreddare. Con una spatola, raschiate lo zucchero rimasto dalla padella e aggiungetelo alle mele e alle cipolle. Ripetete l'operazione con il restante composto di mele e cipolle.
Rimettete la padella sul fuoco vivo e versate il vino. Cuocete fino a quando non si addensa e si riduce a circa 2 cucchiai, circa 4 minuti. Aggiungete il sidro e cuocete fino a quando non si addensa, circa 8 minuti; dovreste ottenere circa 80 ml di glassa. Incorporate i restanti 2 cucchiai di burro.
Una volta che la temperatura interna dell'arrosto raggiunge i 57°C (135°F), aumentare la temperatura del forno a 230°C (450°F) e spennellare metà della glassa su tutta la superficie dell'arrosto. Rimettere in forno e cuocere per 5 minuti. Spennellare con la glassa rimanente e continuare la cottura fino a quando la temperatura interna dell'arrosto raggiunge i 63°C (145°F), circa altri 5 minuti. Trasferire su un piatto da portata e lasciare riposare per 30 minuti. Servire l'arrosto con mele e cipolle.

Nota

L'arrosto a corona è composto da due o tre fette di lonza di maiale con l'osso, che il macellaio lega insieme a formare un grande anello. Ordinate il vostro arrosto a corona dal macellaio con un paio di giorni di anticipo, in modo che abbia il tempo di tagliare le fette della dimensione corretta, rifilare le estremità con l'osso e legarle saldamente per garantire una cottura uniforme.