Lombo d'agnello con salsa al pesto

Voti: 2

Come preparare - Corona di lonza di agnello con salsa al pesto

Tempo: 1 ora e 55 minuti
Complessità: media
Porzioni: 2 - 4

Lombo d'agnello con salsa al pesto - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Agnello

2 lombi di agnello con costole, grasso rifilato e estremità delle costole rifilate
2 cucchiai di sale grosso
1,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
2 cucchiaini di coriandolo macinato
2 cucchiaini di cumino macinato
2 cucchiaini di semi di finocchio macinati
3 cucchiai di olio d'oliva
Attrezzatura specialespago da cucina

Pesto di menta e cipollotto

4 cucchiai di foglie di menta fresca
2 tazze di foglie di coriandolo fresco, con i gambi teneri
1/2 tazza di mandorle a lamelle tostate
1 cucchiaino di sale grosso
4 cipollotti, tritati grossolanamente
1 spicchio d'aglio tritato grossolanamente
1 peperoncino Fresno, privato dei semi e tritato grossolanamente
1,5 tazze di olio d'oliva
Succo di 1/2 limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: montone, salsa al pesto, coriandolo, cumino, semi di finocchio, peperoncino, succo di limone, menta, coriandolo, cipollotti, mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 120 °C.

In una piccola ciotola, mescolate sale, pepe, coriandolo, cumino e semi di finocchio. Spennellate entrambi i lati del lombo d'agnello con olio d'oliva, quindi strofinatelo con il mix di spezie secche.
Preparare una corona di lombo d'agnelloUtilizzando un coltello affilato, praticate dei tagli tra ogni costola sul retro delle sezioni; questo renderà la struttura più flessibile e faciliterà l'arrotolamento a forma di corona.

Cucite insieme le estremità delle due sezioni. Posizionatele in modo che le ossa rifilate siano rivolte verso l'alto, creando una struttura a forma di corona. Quindi legate lo spago intorno alla parte inferiore e centrale della corona.

Adagiate la corona su una griglia metallica posta su una teglia da forno.

Arrostire fino a quando un termometro inserito nella carne (senza toccare l'osso) non raggiunge i 45 °C (115 °F), ovvero da 50 minuti a 1 ora.
Prepara il pesto di menta con i cipollottiIn una ciotola di un robot da cucina munito di lama per tritare, aggiungete la menta, il coriandolo, le mandorle, il sale, i cipollotti, l'aglio e il peperoncino. Frullate, raschiando i lati della ciotola con una spatola di gomma se necessario, fino a ottenere una pasta fine. Con il robot in funzione, versate a filo 3/4 di tazza di olio d'oliva.
Trasferite il pesto in una ciotola. Aggiungete 3/4 di tazza dell'olio d'oliva rimanente e il succo di limone. Condite a piacere. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero (riportate a temperatura ambiente 30 minuti prima di servire).
Togli la parte superiore della torta dal forno e aumenta la temperatura del forno a 260 °C.

Coprite la parte superiore dell'agnello con un foglio di alluminio per evitare che si bruci. Continuate la cottura fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa del lombo non raggiunge i 50 °C (122 °F) per una cottura al sangue o i 58 °C (135 °F) per una cottura media, per altri 10 minuti.

Togliete la lonza di agnello dal forno e copritela completamente con un foglio di alluminio. Lasciate riposare la carne per 10 minuti. Rimuovete lo spago e tagliate la carne a porzioni; servite la lonza di agnello con l'osso con salsa al pesto.