Costolette di agnello al naturale con confettura di pomodoro e menta
Voti: 1
Tempo: 3 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 514, grasso totale 43 G., grassi saturi 16 G., proteine 22 G., carboidrati 9 G., fibra 2 G., colesterolo 94 mg, sodio 548 mg, zucchero 3 G.
Calorie 514, grasso totale 43 G., grassi saturi 16 G., proteine 22 G., carboidrati 9 G., fibra 2 G., colesterolo 94 mg, sodio 548 mg, zucchero 3 G.
Le costolette d'agnello, farcite con pangrattato ed erbe aromatiche fresche, vengono rosolate in padella fino a doratura e poi terminate in forno per qualche minuto per una cottura perfetta. Accompagnatele con una ricca confettura agrodolce a base di pomodori cotti e menta, il cui sapore rinfrescante si sposa alla perfezione con l'agnello arrosto.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 8 costolette di lombata di agnello (circa 220 g ciascuna, 4 cm di spessore), taglio centrale
- 1 tazza di menta fresca tritata
- 0,5 cucchiai. pangrattato panko o farina di matzah
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio (1 tritato, 1 intero)
- 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- 450 g di pomodorini da cocktail (come quelli al Campari), tagliati a metà
- 1 cucchiaio di aceto di sherry o succo di limone
- 3/4 cucchiaino di zucchero
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola media, unire 3/4 di tazza di menta, pangrattato o farina di matzah e 2 tazze di olio d'oliva. Aggiungere l'aglio tritato, 1 cucchiaino di rosmarino, il peperoncino in fiocchi e 1/2 cucchiaino di sale e mescolare.
- Apri la "coda" di ogni costoletta d'agnello (la lunga e sottile striscia di carne ripiegata attorno alla costoletta stessa). Cospargi l'agnello di sale, poi premi il composto di farina sotto la coda; ripiega la coda attorno al ripieno e lega con dello spago da cucina. Disponi le costolette su un piatto, copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per 2-4 ore.
- Preriscaldare il forno a 230 °C. Togliere gli hamburger dal frigorifero 20 minuti prima di friggerli.
- Preparare la marmellata di pomodoro e menta:
Su una teglia da forno con i bordi rialzati, unire i pomodori, lo spicchio d'aglio intero, 1 cucchiaio di olio d'oliva e il restante cucchiaino di rosmarino. Cuocere in forno fino a quando i pomodori non saranno leggermente abbrustoliti, per 15-20 minuti; lasciar raffreddare leggermente, quindi trasferire in una ciotola media. Aggiungere l'aceto e lo zucchero e schiacciare con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare il restante 1/4 di tazza di menta e condire con sale. - Scaldate una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete il cucchiaio di olio d'oliva rimanente. Cuocete le polpette fino a quando non saranno dorate, circa 3 minuti per lato. Con l'aiuto di una pinza, giratele e cuocetele fino a quando anche il grasso non si sarà rosolato, circa 2 minuti.
- Trasferite l'agnello su una teglia da forno con i bordi rialzati e cuocetelo in forno finché un termometro inserito al centro non raggiunge i 60°C (140°F), circa 10 minuti. Lasciatelo riposare per 5 minuti, rimuovete lo spago da cucina e servite l'agnello con la confettura di pomodoro e menta.
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