Costolette di agnello naturali con aglio e rosmarino

Voti: 1

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Le costolette di agnello naturale vengono rosolate in padella fino a doratura e, idealmente, al sangue all'interno. Il grasso residuo viene utilizzato per preparare una deliziosa salsa cremosa con aglio e rosmarino. Per evitare di cuocere troppo le costolette, si consiglia di utilizzare un termometro per carne. Inserire la sonda nel lato della costoletta, lontano dall'osso. Servire l'agnello irrorato con la saporita salsa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

8 costolette di lombata di agnello (180 g ciascuna), eliminare il grasso in eccesso
2 cucchiai di olio vegetale
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 tazza di vino rosso secco
1 cucchiaino di foglie di rosmarino fresco tritate
1 tazza di brodo di pollo leggermente salato
2 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzetti
2 cucchiaini di senape in grani
2 cucchiai di panna da montare

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate una padella capiente a fuoco medio. Asciugate le costolette di agnello con carta assorbente e conditele con sale e pepe nero a piacere. Aggiungete l'olio vegetale nella padella e scaldatelo finché non inizia a sfrigolare. Adagiate le costolette nella padella e cuocetele, girandole una volta, finché un termometro inserito nel bordo della padella non raggiunge i 51 °C (125 °F), circa 4 minuti per lato.
Dopo aver rosolato l'agnello su entrambi i lati, continuate la cottura per altri 2 minuti per lato. Abbassate la fiamma se necessario per evitare che i pezzi rimanenti si brucino. Togliete gli hamburger dalla padella e metteteli da parte, coperti, per mantenerli al caldo.

Scolate la maggior parte del grasso dalla padella, tenendone da parte 1,5 cucchiai. Aggiungete l'aglio e cuocete, inclinando la padella in modo che l'aglio sia immerso nel grasso, finché non sarà dorato, circa 1 minuto. Aggiungete il vino e il rosmarino e mescolate, raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura. Cuocete a fuoco vivo finché non si addensa e diventa sciropposo, 3-4 minuti.
Aggiungete il brodo di pollo e fate sobbollire fino a quando non si sarà ridotto della metà, per altri 5-6 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e incorporate velocemente il burro con una frusta. Una volta che il burro si sarà sciolto, aggiungete la senape e la panna. Salate e pepate a piacere.

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