Costolette di maiale naturali con cavolo nero arrosto e pesto di noci
Voti: 3
Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Le costolette di lonza di maiale con osso, cotte in padella, vengono servite con un contorno a scelta (patate al forno o polenta) e un delizioso pesto a base di cavolo nero arrostito, noci e olio d'oliva. A differenza del pesto di basilico tradizionale, questa salsa ha pochi ingredienti, ma la cottura in forno del cavolo nero e delle noci crea un sapore ricco e complesso. Non è necessario utilizzare tutto il pesto per questa ricetta, ma gli eventuali avanzi possono essere usati in altri piatti, ad esempio per condire la pasta, mescolati con la maionese e spalmati sul pane, oppure aggiunti a zuppe o uova strapazzate.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 costolette di maiale naturali con osso, spesse circa 2 cm (1 kg in totale)
- Mezzo mazzo piccolo di cavolo nero (circa 340 g)
- 3/4 di tazza di olio d'oliva
- 0,5 tazza di metà noci
- 1/4 di cucchiaino di rosmarino essiccato, schiacciato tra le dita
- 1 spicchio d'aglio piccolo, tagliato in 4 pezzi
- Un pizzico di peperoncino rosso in scaglie
- 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
- Patate al forno o polenta morbida, da servire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: lombo di maiale, maiale, cavolo cappuccio a foglia, noci, salsa al pesto, succo di limone, fiocchi di peperoncino rosso, rosmarino
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno in modalità grill.
- Eliminate le parti dure dei gambi delle foglie di cavolo nero. Su una teglia da forno, condite il cavolo nero con 2 cucchiai di olio d'oliva e 1/4 di cucchiaino di sale e distribuitelo in uno strato uniforme. Grigliate le foglie, mescolando una o due volte, finché non saranno di un verde brillante e leggermente bruciacchiate in alcuni punti, per circa 4 minuti. Aggiungete le noci e tostatele finché non saranno fragranti ma non bruciate, per circa 2 minuti. Mettete da parte a raffreddare.
- Cospargete le costolette di maiale su entrambi i lati con 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe nero e rosmarino. Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Cuocete le costolette, girandole una volta, finché un termometro inserito nella parte più spessa non raggiunge i 63 °C (145 °F), circa 12 minuti. Trasferite le costolette su un tagliere e lasciatele riposare per 5 minuti.
- Mentre le cotolette cuociono, mettete l'aglio, il cavolo cappuccio raffreddato e le noci in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere una purea. Aggiungete il peperoncino in fiocchi, il succo di limone, 1/4 di cucchiaino di sale e il restante 1/2 tazza di olio d'oliva e continuate a frullare a intermittenza fino a quando il pesto non sarà finemente tritato. Regolate la consistenza della salsa, se necessario, aggiungendo fino a 1/4 di tazza d'acqua. Condite con sale e pepe a piacere. Irrorate ogni cotoletta di maiale con circa 2 cucchiai di pesto e servite con patate al forno o polenta morbida.
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