Corona di lonza di maiale con glassa reale e salsa gravy

Voti: 1

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Corona di lonza di maiale con glassa reale e sugo - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 (3 – 3,5 kg) corona di costine di maiale con lombo
2 cucchiai. condimenti per grigliate
2,5 tazze di brodo di pollo
3 cucchiai di senape piccante marrone
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
3/4 di tazza di whisky canadese (consigliato: Crown Royal)
1 cucchiaino di aglio tritato
2 cucchiaini di zenzero tritato
1/3 cucchiaio di marmellata di mele
1 mazzetto di prezzemolo fresco, per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, condimento per carne alla griglia, semi di senape, salsa Worcestershire, radice di zenzero, marmellata di mele, prezzemolo, whisky

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 160 °C.

Strofinate la lonza di maiale con il condimento per grigliate. Adagiatela nella teglia, con le costole rivolte verso l'alto. Cuocete in forno, senza coperchio, per 20-25 minuti per ogni libbra di carne, ovvero per circa 2,5-3,5 ore, o finché la temperatura interna non raggiunge i 65 °C (155 °F).
Irrorate la carne con il suo sugo e il suo grasso ogni 20 minuti per le prime 2 ore. Spennellate la carne con la glassa reale durante l'ultima ora di cottura. Avvolgete le estremità delle ossa nella carta stagnola se iniziano a bruciare troppo velocemente.

Mentre la corona cuoce, preparate la glassa reale.In una casseruola, unire 240 ml di brodo di pollo, senape, salsa Worcestershire, 60 ml di whisky, aglio, zenzero e purea di mele a fuoco medio-medio. Cuocere fino a quando il liquido non si sarà ridotto di un terzo, per 12-15 minuti. Spennellare la glassa sulla corona ogni 15 minuti durante l'ultima ora di cottura.
Togliete la corona dal forno, trasferitela su un piatto da portata e lasciatela riposare per 15 minuti prima di affettarla. Guarnite con prezzemolo.

Mettete la teglia a fuoco medio e versatevi mezza tazza del whisky rimasto, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui. Aggiungete la glassa reale rimasta e una tazza e mezza del brodo di pollo rimasto e fate sobbollire finché la salsa non si sarà addensata e ridotta della metà.

Versate il sugo in una salsiera e servitelo con la lonza di maiale.

Ricetta Corone, con ripieno di pane e salsiccia.