Tonkatsu di maiale
Voti: 1
Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Il tonkatsu è un piatto giapponese di origine europea: costolette di maiale fritte. La sua caratteristica principale è la panatura dorata e croccante che avvolge la carne succosa e tenera. Viene preparato con lonza o filetto di maiale (per un'opzione più magra, si può usare il tacchino). Le costolette vengono immerse in uova sbattute, poi impanate con pangrattato grosso e leggero (panko) e fritte in abbondante olio vegetale. Prima di essere servito, il tonkatsu viene tagliato a strisce e accompagnato da insalata di cavolo fresca e salsa d'accompagnamento.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 fette di lonza o filetto di maiale, ciascuna del peso di 140 g e dello spessore di circa 1 cm.
- Farina per spolverare
- 2 uova, leggermente sbattute
- 2 tazze di pangrattato panko
- Olio vegetale per friggere
- Cavolo cinese tritato, per servire
- Spicchi di limone, per servire
- Salsa Tonkatsu, per servire
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Ricette con ingredienti simili: lombo di maiale, maiale, pangrattato panko, uova
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Tagliare una striscia di grasso da un lato dell'hamburger di lombo per evitare che la carne si arricci durante la frittura. Battere le fette fino a uno spessore di circa 0,5 cm. Condire con sale e pepe su entrambi i lati. Infarinare ogni hamburger, poi immergerlo nelle uova sbattute e pangrattato pankopremendoli per ricoprire entrambi i lati.
- Scaldate circa 1 cm di olio vegetale in una padella capiente. Adagiate 1-2 polpette nell'olio caldo. Friggetele fino a doratura, per circa 5-7 minuti, girandole una o due volte. Trasferite le polpette su carta assorbente per farle scolare, quindi tagliatele a striscioline per poterle mangiare facilmente con le bacchette.
- Adagiate la carne di maiale su un piatto da portata accanto al cavolo cappuccio tritato e guarnite con spicchi di limone. Servite con la salsa di accompagnamento oppure versatela direttamente sulla carne e sul cavolo.
Tacchino Tonkatsu.
Invece della carne di maiale, utilizzare 4 fettine di filetto di tacchino naturale, spesse 1 cm.
Autore della ricetta - Mary Sue Milliken e Susan Feniger sono chef, ristoratrici e autrici di libri di cucina statunitensi.
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