Tonkatsu con salsa fatta in casa

Voti: 1

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 301, grasso totale 8 G., grassi saturi 1 G., proteine 13 G., carboidrati 44 G., fibra 3 G., colesterolo 65 mg, sodio 880 mg, zucchero 12 G.

Il tonkatsu è uno dei piatti più popolari in Giappone. Si tratta di cotolette di maiale fritte. In genere vengono servite con una salsa già pronta (di solito BullDog), ma si può preparare facilmente e velocemente anche in casa. Il cavolo può essere servito insieme al maiale. Tagliatelo a listarelle sottilissime e mettetelo a bagno in acqua fredda fino al momento di servirlo, per un contrasto di sapori e consistenze ottimale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa

0,5 tazze di ketchup
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di salsa Worcestershire
1 cucchiaio di mirin
1,5 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di senape di Digione
1/4 cucchiaino di aglio in polvere

Maiale

0,5 tazze di farina
1 uovo grande
1,5 tazze di pangrattato panko
4 costolette di maiale naturali, spesse 1 cm, disossate (circa 100 g ciascuna; vedi Nota), scolate
Olio vegetale dal sapore neutro, ad esempio per friggere

Inning

Riso al vapore
6 foglie di cavolo bianco, tagliate a striscioline o a julienne sottile
8 spicchi di pomodoro
8 fettine sottili di cetriolo sbucciato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: lombo di maiale, riso, cetrioli, pomodori, ketchup, senape di Digione, polvere di aglio, mirin (vino di riso)

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa:

In una piccola ciotola, mescolate il ketchup, la salsa di soia, la salsa Worcestershire, il mirin, lo zucchero, la senape di Digione e l'aglio in polvere. Mettete da parte mentre preparate la carne di maiale.
Maiale:

Mettete la farina in una ciotola bassa. In un'altra ciotola bassa, sbattete l'uovo con un po' d'acqua. Mettete il pangrattato in una ciotola profonda.

Batti leggermente ogni braciola di maiale con un batticarne, quindi condisci generosamente entrambi i lati con sale e pepe. Infarina una braciola, ricoprendola completamente, e scrolla via l'eccesso. Immergila nel composto di uova, lascia sgocciolare l'eccesso, quindi impanala in pangrattato pankoPremendo delicatamente per far aderire le briciole. Trasferire su un piatto e ripetere l'operazione con le cotolette rimanenti.
In una padella media, a fuoco medio, scaldate circa 1 cm di olio vegetale finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete 2 hamburger e cuoceteli finché non saranno dorati sul fondo, circa 3 minuti. Girateli e cuoceteli finché non saranno quasi cotti ma ancora rosati al centro, altri 1-2 minuti. Trasferite gli hamburger su un tagliere foderato con carta assorbente, salateli e copriteli con un foglio di alluminio per mantenerli caldi. Ripetete l'operazione con i restanti 2 hamburger.
Inning:

Tagliate gli hamburger a fette trasversali di 1 cm di spessore. Disponete una fetta su ogni piatto insieme a una porzione di riso, una porzione di cavolo e 2 spicchi di pomodoro e/o fette di cetriolo, se li utilizzate. Condite gli hamburger con la salsa e servite.

Nota
Potete prendere un lombo di maiale di circa 400-500 grammi, tagliarlo in quattro e poi battere i pezzi fino a uno spessore di poco inferiore a 1 cm. Per ottenere una carne succosa, acquistate carne di maiale di ottima qualità, con un basso contenuto di grassi, ed evitate di cuocerla troppo. A volte, prima di servire, si immerge il cavolo in una ciotola di acqua ghiacciata per renderlo più croccante. In tal caso, assicuratevi di scolare bene l'acqua e di asciugare accuratamente il cavolo.