Pancake con ripieno di zucca e mela e gelato fatto in casa

Voti: 2

Come preparare i pancake di zucca e mela con gelato fatto in casa

Tempo: 2 ore e 55 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Frittelle con ripieno di zucca e mele e gelato fatto in casa: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ripieno di zucca e mela

1,5 tazze di zucca a cubetti
2 mele, sbucciate e tagliate a cubetti
2-3 cucchiai (45 g) di burro
1/4 di tazza di zucchero di canna
1/4 di tazza di bourbon
1/2 tazza di sidro di mele
1/2 tazza di noci tostate e tritate
Crema Dolce de Leche per servire
Zucchero a velo per servire

Crêpes

1 tazza di farina di prima qualità
Un pizzico di sale
2 uova
1/2 tazza di latte
1/2 tazza di acqua minerale
3 cucchiai di burro fuso, più 3 cucchiai per friggere

Gelato artigianale

2,5 tazze di panna fresca al 33%
1/2 tazza di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale
3 bastoncini di cannella
6 tuorli d'uovo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: frittelle, zucca butternut, mele, gelato, estratto di vaniglia, crema dolce al latte, zucchero a velo, zucchero di canna, acqua minerale, sidro di mele, farina di prima qualità, uova, latte, crema, noci, cannella, bourbon

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C.

Per il ripienoAggiungete un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale alla zucca e mescolate. Disponetela su una teglia e cuocetela in forno per 10-12 minuti. Toglietela dal forno.
Mettete una casseruola a fuoco medio-alto e fate sciogliere il burro. Aggiungete le mele e il sale a piacere e fatele soffriggere finché non si saranno ammorbidite. Cospargete con lo zucchero di canna e mescolate finché non si sarà sciolto.

Versate il bourbon, togliete la pentola dal fuoco e flambate con cautela per far evaporare l'alcol. Aggiungete il sidro e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per circa 10 minuti, finché il composto non risulterà lucido e profumato. Incorporate la zucca arrostita e metà delle noci tritate.

Riempi i pancakeMettete circa 1/4 di tazza di ripieno al centro della crêpe. Piegate la crêpe a metà e adagiatela su un piatto. Ripetete il procedimento con gli ingredienti rimanenti.
Per servire: adagiate una crêpe piegata su ogni piatto da portata, irroratela con salsa al caramello, cospargetela di noci tostate e servitela con gelatoSpolverare con zucchero a velo.

Frittelle semplici:

Per l'impasto: mettete la farina e il sale in una ciotola e create un incavo al centro. Aggiungete le uova, il latte e l'acqua minerale e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Il composto dovrebbe avere la consistenza di una pastella per pancake molto liquida. Se è troppo denso, aggiungete altro latte. Lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti prima di friggere i pancake. La pastella può essere preparata fino a 2 giorni prima e conservata, coperta, in frigorifero.

Per i pancake: sciogliete mezzo cucchiaino di burro in un pentolino antiaderente. Il burro dovrebbe coprire il fondo del pentolino; se ce n'è troppo, eliminate l'eccesso con un tovagliolo di carta. Tenete il tovagliolo a portata di mano nel caso vi serva di nuovo.

Mettete una casseruola sul fuoco a fiamma media. Riempite un mestolo da 60 ml quasi fino all'orlo con la pastella e versatela nella casseruola calda, inclinandola e ruotandola per ricoprire uniformemente il fondo.

Quando i bordi della frittella iniziano a staccarsi dai lati della padella e il fondo è leggermente dorato, giratela e cuocetela per circa 1 minuto sull'altro lato. Trasferite la frittella su un piatto e lasciatela raffreddare. Impilate le frittelle una sopra l'altra, separandole con fogli di carta da forno.

Ripetete il procedimento con tutto l'impasto, sciogliendo altro burro nella padella se necessario o tamponando l'eccesso con un canovaccio.

gelato alla cannella:

In una casseruola media, unire la panna, 1/4 di tazza di zucchero, l'estratto di vaniglia, il sale e i bastoncini di cannella. Portare a ebollizione, spegnere il fuoco e lasciare riposare.

In una piccola ciotola, unire i tuorli d'uovo con il restante 1/4 di tazza di zucchero e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riportate a ebollizione il composto di panna e cannella e spegnete il fuoco. Incorporate un terzo del composto di panna al composto di uova e zucchero, quindi sbattete immediatamente il composto di uova con la panna rimanente. Rimettete il composto a fuoco medio e cuocete per circa 10 minuti, mescolando continuamente, finché non si addensa e vela un cucchiaio. Filtrate il composto e fatelo raffreddare in una ciotola di acqua ghiacciata.

Mantecare il composto raffreddato in una gelatiera seguendo le istruzioni del produttore.