Pancake con mousse al cioccolato

Voti: 2

Come preparare i pancake alla mousse al cioccolato

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Una variante affascinante della ricetta dei pancake al cioccolato, servita con uno stile degno di un ristorante. Questi pancake sono davvero "cioccolato con cioccolato sotto il cioccolato". La farcitura di mousse al cioccolato è realizzata con cioccolato fondente, che contribuisce a evitare un sapore eccessivamente dolce e stucchevole. L'estratto di menta nella salsa al cioccolato e menta aggiunge un tocco fresco e leggero. Guarnire i pancake con lamponi succosi e scaglie di cioccolato bianco completa il quadro.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ripieno (mousse al cioccolato)

170 g di cioccolato dal sapore amaro deciso
3 cucchiai colmi di zucchero
4 tuorli
6 cucchiai di panna fresca, più 1,5 tazze di panna da montare

Pancake al cioccolato

4 uova
1 cucchiaio più 1 cucchiaio di latte
1 cucchiaino di sale
4 cucchiaini di zucchero
3/4 di tazza di farina
1/4 di tazza di cacao in polvere

Bisque al cioccolato e menta

1,5 tazze di panna
50 g di burro
1/4 di tazza di zucchero
Un pizzico di sale
1/4 di baccello di vaniglia
50 g di cioccolato fondente, già tritato
2 gocce di estratto di menta

Decorazione

Lamponi interi 500 ml.
Scaglie di cioccolato bianco (circa 1 tazza)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per preparare la mousse, che sarà il ripieno, sciogliere il cioccolato a 40-45 gradi.
In un'altra ciotola, unire lo zucchero, i tuorli d'uovo e 6 cucchiai di panna e mescolare a bagnomaria fino a quando il composto non si addensa e forma uno zabaione. Incorporare metà della panna montata al cioccolato, quindi aggiungere delicatamente lo zabaione. Aggiungere la panna rimanente e mescolare con delicatezza, poi mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Per la pastella dei pancake Sbattete bene le uova, poi aggiungete il latte e sbattete di nuovo. Incorporate gli ingredienti rimanenti. Lasciate riposare per 20 minuti.
Per la salsa bisque Mettete tutti gli ingredienti, tranne l'estratto di menta, in un pentolino e portate a ebollizione. Spegnete il fuoco, mescolate bene e poi aggiungete l'estratto. Se preparate la salsa in anticipo, lasciatela raffreddare per tutta la notte. Tuttavia, assicuratevi di riscaldarla prima di servirla.
Versate una piccola quantità di pastella per pancake (30-50 g) in una padella unta e cuocete i pancake da entrambi i lati. Continuate fino a esaurimento della pastella.
Raffreddate le crêpes prima di farcirle. Per farcire ogni crêpe, mettete una pallina di mousse al cioccolato e arrotolatela. Servite 2 crêpes farcite a persona. Irrorate le crêpes con la salsa al cioccolato e menta. Guarnite con lamponi e cospargete con scaglie di cioccolato.

Autore della ricetta - Gail Gand (USA) è la pasticcera e comproprietaria del ristorante TRU di Chicago.

Categorie:

ricetta / Piatti festivi / Dessert / Pancake, frittelle, waffle, panini

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