Cervello di riso soffiato con mousse al cioccolato

Voti: 3

Come preparare - Cervelli di riso soffiato con mousse al cioccolato

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12

Il miglior dolcetto di Halloween per i non morti sono i cervelli freschi. Ma per la sicurezza di tutti, preparateli con ingredienti deliziosi in una torta. La base del cervello è un guscio croccante fatto con un impasto di riso soffiato e marshmallow fusi. Mentre l'impasto è ancora caldo, dategli una forma rotonda usando due ciotole di diverse dimensioni. Una volta che il guscio si è solidificato, riempitelo con una mousse al cioccolato finissima. Sigillate la mousse all'interno del cervello e ricoprite il guscio con glassa rosa, decorandola con delle spirali. La torta risulterà spaventosamente bella e deliziosa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Guscio di riso croccante

300 gr. mini marshmallow
3 cucchiai (45 g) di burro
350 g di riso soffiato (cereale per la colazione)

Mousse al cioccolato

1 tazza di panna da montare
180 g di cioccolato fondente, tritato
3 cucchiai (45 g) di burro
1 uovo grande + 2 tuorli
Un pizzico di sale grosso
1/3 di tazza di zucchero semolato

Smalto

700 g di zucchero a velo
330 g di burro a temperatura ambiente
Un pizzico di sale grosso
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2-4 cucchiai di latte
Colorante alimentare in gel rosso brillante, per colorare la glassa.
Codette rosse per guarnire
Attrezzatura speciale: sac à poche con bocchetta rotonda media

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cioccolato fondente, marshmallow, colazione secca, latte, crema, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mousse al cioccolatoIn una ciotola di metallo o di vetro fredda, montare la panna fino a ottenere una consistenza spumosa.

Riempite una pentola per circa un terzo con acqua e portatela a ebollizione. Mettete il cioccolato e il burro in una ciotola media e posizionatela sopra la pentola con l'acqua che sobbolle, assicurandovi che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. Scaldate, mescolando, fino a ottenere un composto liscio. Mettete da parte il composto. Lasciate la pentola con l'acqua a sobbollire dolcemente sul fornello.
Mettete l'uovo, i tuorli e il sale in una ciotola resistente al calore. Sbattete con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 1 minuto. Continuando a sbattere, aggiungete lentamente lo zucchero al composto di uova.

Posizionate la ciotola sopra una pentola con acqua a fuoco lento e aumentate la fiamma fino a portare l'acqua a ebollizione. Sbattete continuamente il composto di uova fino a renderlo molto spumoso, caldo al tatto e di colore giallo pallido, per circa 3-5 minuti. Togliete dal fuoco e continuate a sbattere fino a quando il composto non si raffredda e si addensa (dovrebbe formare un nastro), per circa 3 minuti.

Incorporare circa un quarto degli albumi montati a neve nel cioccolato, mescolando fino a ottenere un composto più leggero. Quindi, con una frusta, incorporare velocemente la restante schiuma (il composto potrebbe risultare molto denso). Aggiungere delicatamente la panna montata, cercando di mantenere il composto leggero. Mettere in frigorifero.
SmaltoNella ciotola di una planetaria munita di frusta a foglia (oppure in una ciotola capiente se si usa uno sbattitore elettrico), unire lo zucchero a velo, il burro e il sale. Mescolare a bassa velocità fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Aggiungere la vaniglia, aumentare la velocità a medio-alta e sbattere fino a ottenere un composto liscio. Se lo si desidera, diluire la glassa aggiungendo del latte. Incorporare colorante alimentare rosso a sufficienza per dare alla glassa una tonalità rosa zucchero filato.

Trasferire il composto in una sac à poche con una bocchetta rotonda di medie dimensioni.
Guscio di riso croccanteMettete i marshmallow e il burro in una casseruola capiente a fuoco medio-basso e cuocete, mescolando, finché non si saranno sciolti. Aggiungete il riso soffiato e mescolate.
Mentre il composto di riso è ancora caldo, spruzzate l'interno di una ciotola media con dello spray da cucina. Quindi, rivestitela con uno strato di composto di riso spesso circa 5 cm. Spruzzate l'esterno di una ciotola più piccola con dello spray da cucina e posizionatela al centro del guscio croccante, premendo per livellare la superficie.
Una volta che il guscio croccante si è solidificato, versatevi la mousse al cioccolato. Appiattite il composto rimanente e adagiatelo sopra la mousse, premendo i bordi per sigillare. Mettete in frigorifero per circa 15 minuti.
Capovolgi la pasta sfoglia su un piatto o una teglia e modellala delicatamente a forma di cervello. Decora la superficie croccante con la glassa, creando un motivo contorto. Con un coltello o una spatola, traccia una striscia larga 2,5 cm al centro del cervello e cospargi con le codette rosse.