Torta al cioccolato a 16 strati

Voti: 2

Tempo: 5 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 18

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 477, grasso totale 23 G., grassi saturi 12 G., proteine 7 G., carboidrati 66 G., fibra 3 G., colesterolo 198 mg, sodio 117 mg, zucchero 59 G.

Questa lussuosa torta, composta da 16 strati di soffice pan di Spagna genovese e altrettanto ariosa mousse, conquista con il suo ricco sapore di cioccolato, esaltato da un'infusione di sciroppo di caffè. Lo strato superiore è ricoperto da una vellutata ganache e spolverato di cacao in polvere.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta al cioccolato

10 uova, separare i tuorli dagli albumi
1 tazza e 1/4 di zucchero semolato
1 tazza e 1/4 di zucchero a velo
0,5 tazze di farina di prima qualità
0,5 tazze di cacao in polvere
0,5 tazze di farina di mandorle
0,5 cucchiaini di sale

Sciroppo di caffè

1 tazza d'acqua
1 tazza di zucchero
1 cucchiaio di caffè espresso istantaneo

Mousse al cioccolato

1 tazza d'acqua
1 tazza di zucchero
9 tuorli d'uovo
450 g di cioccolato fondente fuso
2 tazze di panna montata
Ganache al cioccolato, ricetta qui sotto
Cacao in polvere

Ganache al cioccolato

2 tazze di panna da montare
280 g di cioccolato fondente tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, farina di mandorle, cioccolato fondente, cacao, caffè, crema

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190°C. Imburrare 4 teglie da forno (30x45x1 cm), rivestirle con carta da forno e imburrare anche quest'ultima.
Torta al cioccolato:

In una ciotola, unire i tuorli d'uovo e lo zucchero. Scaldare a bagnomaria, mescolando continuamente con una frusta fino a quando il composto non triplica di volume e raggiunge i 43 °C. In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e continuare a sbattere fino a ottenere un composto liscio e lucido. Incorporare delicatamente un quarto degli albumi montati al composto di tuorli. Incorporare poi delicatamente i restanti albumi.

In una ciotola, mescolate la farina, il cacao, la farina di mandorle e il sale. Setacciate il tutto e incorporate delicatamente gli ingredienti secchi al composto di uova, un po' alla volta. Dividete l'impasto in modo uniforme tra 4 teglie da forno imburrate e distribuitelo omogeneamente con una spatola. Cuocete in forno per 10-12 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
Sciroppo di caffè:

In un pentolino, portate a ebollizione l'acqua e lo zucchero. Spegnete il fuoco e incorporate il caffè espresso istantaneo mescolando. Mettete da parte.

Mousse al cioccolato:

In un pentolino, portate a ebollizione l'acqua e lo zucchero. Abbassate la fiamma. In una ciotola, sbattete i tuorli d'uovo ad alta velocità fino a renderli chiari e spumosi. Riducete la velocità del mixer e incorporate lo sciroppo di zucchero caldo. Continuate a sbattere fino a quando il composto non si sarà leggermente raffreddato. Aggiungete il cioccolato fuso e la panna montata. Mettete da parte.
Assemblaggio della torta:

Tagliate ogni strato di torta orizzontalmente a metà. Adagiate il primo strato su un vassoio. Spennellate con un po' di sciroppo di caffè. Spalmate uniformemente 1/8 della mousse al cioccolato. Adagiate un altro strato sopra e ripetete il procedimento fino ad ottenere 8 strati di pan di Spagna, spennellati con sciroppo di caffè e mousse al cioccolato. Mettete in frigorifero per 2 ore.
Ganache al cioccolato:

Portate la panna a leggero bollore. Mettete il cioccolato in una ciotola resistente al calore. Versate la panna sul cioccolato e mescolate fino a ottenere un composto liscio. Lasciate raffreddare leggermente.
Con un coltello seghettato immerso in acqua calda, rifilate la torta di circa 0,5 cm su tutti i lati. Versate la ganache sulla torta e spalmatela con una spatola in modo che ricopra uniformemente la parte superiore e i lati. Mettete in frigorifero per 20 minuti o finché il cioccolato non si sarà solidificato. Spolverate la superficie con cacao in polvere.