Torta al cioccolato senza farina di Julia Child
Voti: 6
Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 – 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 – 10
Questa torta è una delle preferite in Francia e ha conquistato il cuore di Julia Child, che ha chiamato la sua versione di questo dolce "Le Glorieux" (il Glorioso). La ricetta originale non è completamente senza farina. Quando la rivista McCall's pubblicò la ricetta della contessa francese de Toulouse-Latrec nel 1959, la consistenza densa della torta fu erroneamente descritta come "senza farina", sebbene ne contenga in realtà una certa quantità. Col tempo, la farina è stata completamente eliminata dalla ricetta della torta al cioccolato.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 250 g di burro, più altro per ungere
- Cacao in polvere per spolverare
- 450 g di cioccolato fondente (70% di cacao), tritato finemente
- 8 uova grandi, a temperatura ambiente
- 3/4 di tazza di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di liquore all'arancia (come il Grand Marnier; facoltativo)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Zucchero a velo per guarnire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: cioccolato fondente, Liquore all'arancia, uova, estratto di vaniglia, zucchero a velo, cacao
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscalda il forno a 180 °C. Imburra il fondo e i lati di una tortiera a cerniera da 23 cm (preferibilmente in metallo leggero); spolvera con cacao in polvere, eliminando l'eccesso.
- In una ciotola di medie dimensioni resistente al calore, unire il burro e il cioccolato. Posizionare la ciotola sopra una pentola con acqua a fuoco lento (la ciotola non deve toccare l'acqua). Mescolare fino a ottenere un composto liscio e fuso. Togliere la ciotola dalla pentola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattete le uova, lo zucchero semolato e il sale con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta per 4-6 minuti, fino a ottenere un composto denso e spumoso. Incorporate il liquore all'arancia e la vaniglia. Con una spatola di gomma, incorporate delicatamente il cioccolato fuso in tre riprese (senza mescolare eccessivamente).
- Versate l'impasto nella teglia preparata e cuocete per 30-40 minuti, finché i bordi non si saranno rappresi e il centro non sarà gonfio ma ancora leggermente tremolante. (La torta continuerà a rassodarsi raffreddandosi.) Trasferitela su una gratella e lasciatela raffreddare completamente (il centro potrebbe abbassarsi leggermente). Rimuovete i bordi della teglia. Spolverate la torta con cacao in polvere e zucchero a velo appena prima di servirla.
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