Katsu-sando
Voti: 4
Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 685, grasso totale 31 G., grassi saturi 11 G., proteine 42 G., carboidrati 57 G., fibra 4 G., colesterolo 168 mg, sodio 661 mg, zucchero 5 G.
Calorie 685, grasso totale 31 G., grassi saturi 11 G., proteine 42 G., carboidrati 57 G., fibra 4 G., colesterolo 168 mg, sodio 661 mg, zucchero 5 G.
In Giappone, la cotoletta di maiale fritta, nota come tonkatsu, si gusta tra spesse fette di soffice pane al latte, guarnita con cavolo bianco tagliato a julienne e salsa tonkatsu. Per evitare che il pane si inzuppi, viene spalmato con del burro. Il panino avrà un aspetto più autentico se si eliminano le croste dal pane. Alcuni aggiungono maionese o senape al katsu sando. Si consiglia di gustare il panino a temperatura ambiente o freddo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 costolette di maiale naturali disossate, spesse 1 cm (120-140 g ciascuna; vedi Nota), asciugate con carta assorbente.
- 0,5 tazze di farina
- 1 uovo grande
- 1,5 tazze di pangrattato panko
- Olio vegetale neutro per friggere in padella
- 8 fette di shokupan (pane al latte giapponese), spesse 1 cm, acquistate o fatte in casa; la crosta può essere rifilata a piacere.
- 4 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
- 0,5 tazze (o a piacere) di salsa tonkatsu
- 4 foglie di cavolo, tagliate a fettine sottili
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: lombo di maiale, cavolo bianco, pangrattato panko, uova
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete la farina in una ciotola bassa. In un'altra ciotola bassa, sbattete l'uovo con un po' d'acqua. Mettete il pangrattato in un piatto fondo.
- Batti leggermente ogni cotoletta, poi condiscila generosamente con sale e pepe su entrambi i lati.
- Passa la cotoletta nella farina, ricoprendola completamente, quindi scuoti via l'eccesso. Immergi la carne nel composto di uova, lasciando sgocciolare l'eccesso, quindi passala nella panatura pankoPremendo leggermente per far aderire bene la panatura, trasferire la cotoletta impanata su un piatto e ripetere l'operazione con le cotolette rimanenti.
- Scaldate circa 1 cm di olio in una padella media a fuoco medio. Aggiungete 2 costolette e cuocetele fino a quando non saranno dorate, circa 3 minuti. Giratele e cuocetele fino a quando non saranno quasi cotte ma ancora leggermente rosate al centro, altri 1-2 minuti. Trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente, cospargetele di sale e copritele con un foglio di alluminio per mantenerle calde. Cuocete le restanti 2 costolette allo stesso modo.
- Disponete il pane su un tagliere in due file da 4 fette ciascuna. Spalmate il burro su ogni fetta. Distribuite circa un cucchiaio di salsa tonkatsu sulle 4 fette della fila inferiore. Aggiungete il cavolo cappuccio su ogni fetta e adagiatevi sopra una cotoletta di maiale fritta. Aggiungete un altro cucchiaio di salsa tonkatsu su ogni cotoletta. Chiudete ogni sandwich con il pane rimanente.
- Adagiate un piatto o un vassoio piatto sopra i panini su un tagliere, quindi premeteli leggermente con delle lattine o altri oggetti pesanti per circa 5 minuti. Tagliate i panini a metà in diagonale.
Nota
In alternativa, potete prendere un unico lombo di 450-600 g, tagliarlo in 4 pezzi e poi battere ciascun pezzo fino a uno spessore inferiore a 1 cm. Per ottenere delle costolette succose, acquistate carne di maiale della migliore qualità possibile, con poco grasso, e non cuocetela troppo..
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