Cotoletta di petto di tacchino in salsa al curry

Voti: 1

Come preparare il petto di tacchino Katsu in salsa al curry

Tempo: 3 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Un succulento petto di tacchino impanato e croccante viene servito su un profumato pilaf in salsa al curry giapponese. Come contorno leggero, preparate un'insalata di cavolo cinese e senape grigliati, conditi con una vinaigrette acidula.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa al curry di tacchino

Olio neutro per friggere
2 cosce di tacchino e 2 sovracosce senza pelle
2 gambi di sedano, tagliati a dadini (1 tazza)
1 carota grande, tagliata a dadini (1 tazza)
1 cipolla media, tagliata a dadini (2 tazze)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di curry in polvere giapponese
4 tazze di brodo di tacchino
4 spicchi d'aglio
1 mela rossa, tagliata a cubetti
2,5 cm di radice di zenzero fresco, pelata
0,5 tazza di salsa di soia
1/3 di tazza (5 cucchiai e 1/3) di burro non salato
1/3 di tazza di farina

Pilaf

2 cucchiai di olio vegetale neutro
Mezza cipolla, tritata finemente
1 tazza di riso a chicco lungo
Un pizzico di sale grosso

Cavolo fritto

1 cavolo cinese, tagliato a metà nel senso della lunghezza
1 mazzo di foglie di senape, tagliate finemente
1 tazza di olio d'oliva
0,5 tazze di aceto di vino rosso

Katsu

1 petto di tacchino senza pelle
3 tazze di farina
4 uova grandi, sbattute
3 tazze di pangrattato panko
1 tazza di polvere di nori
Olio di colza per friggere

Attrezzatura speciale

Pentola a pressione di grandi dimensioni per fornelli; griglia a carbone; batticarne

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

salsa al curry:

In una padella capiente, scaldate 2 cucchiai di olio neutro e cuocete le cosce e le sovracosce di tacchino a fuoco medio-alto fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati, circa 3 minuti per lato.
Trasferite i pezzi di tacchino rosolati in una pentola a pressione capiente e mettete da parte. Aggiungete altri 2 cucchiai di olio nella stessa padella e unite il sedano, le carote e la cipolla. Cuocete a fuoco medio-alto fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per qualche altro minuto. Aggiungete il curry in polvere e mescolate. Sfumate il fondo della padella con 2 tazze di brodo di tacchino e 1 tazza d'acqua. Versate con attenzione il contenuto della padella nella pentola a pressione. Aggiungete l'aglio, la mela e lo zenzero e mescolate. Aggiungete la salsa di soia, le restanti 2 tazze di brodo di tacchino e acqua sufficiente a coprire la pentola a pressione per metà.

Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo. Coprire e lasciare sobbollire, poi cuocere per 45 minuti. Rilasciare con cautela la pressione e togliere la carne.
Filtrate il brodo in un misurino capiente e mettetelo da parte. Disossate la carne e mettetela da parte. Sciogliete il burro sul fondo di una casseruola e aggiungete la farina. Mescolate e cuocete per qualche minuto a fuoco medio-basso fino a formare una pastella leggera. Incorporate il liquido di cottura del tacchino, aggiungendolo lentamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungete la carne tritata. Lasciate sobbollire per altri 10 minuti, finché la salsa non si addensa. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario.
Pilaf:

In una casseruola media, scaldate l'olio a fuoco medio-alto finché non è ben caldo, quindi aggiungete la cipolla e cuocete finché non si ammorbidisce, circa 3 minuti. Aggiungete il riso e mescolate. Cuocete per circa 3 minuti. Versate con cautela 2 tazze d'acqua e salate. Portate l'acqua a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e coprite. Cuocete finché l'acqua non sarà completamente assorbita, circa 15 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. Sgranate il pilaf con una forchetta.
Cavolo fritto:

Preriscaldate una griglia a carbone a fuoco medio-alto. Adagiate il cavolo, con il lato tagliato rivolto verso il basso, sulla griglia e cuocete fino a doratura, per circa 5 minuti. Trasferite il cavolo cotto su un piano di lavoro e lasciatelo raffreddare leggermente. Spezzettate il cavolo e mettetelo in una ciotola capiente. Aggiungete le foglie di senape, l'olio d'oliva e l'aceto, salate e pepate a piacere. Mescolate delicatamente e schiacciate leggermente le foglie di senape. Mettete da parte fino al momento di servire.
Katsu:

Posiziona il petto tra due grandi fogli di pellicola trasparente. Con un batticarne, appiattisci il petto fino a uno spessore di 0,5 cm su tutti i lati e cospargi entrambi i lati con sale e pepe nero. Prepara tre grandi teglie da forno: metti la farina nella prima, le uova sbattute nella seconda e mescola il pangrattato con la polvere di nori nella terza. Metti il petto appiattito prima nella farina, ricoprendolo completamente. Quindi trasferiscilo nell'uovo e passalo nell'uovo. pangrattato.
In una padella di ghisa capiente (tipo paella), scaldate 5 cm di olio di canola a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Adagiate una griglia su una teglia. Rosolate il petto di tacchino fino a renderlo croccante, 3-4 minuti per lato. Trasferitelo sulla griglia. Una volta raffreddato, tagliatelo a fette spesse circa 1,2 cm.
Disponete il pilaf su un piatto da portata molto grande. Condite con la salsa al curry, poi adagiatevi sopra i pezzi di petto di pollo katsu e completate con l'insalata di cavolo fritto.