Con un esterno leggero e croccante e una carne succosa all'interno, il katsu è un piatto giapponese confortante e delizioso. Tradizionalmente preparato con il maiale, questo metodo funziona bene anche con il pollo. Le cotolette di petto di pollo fritte, impanate con pangrattato giapponese panko, vengono tipicamente servite con cavolo cappuccio tritato e una salsa katsu dalle note piccanti, dolci e salate. Tuttavia, vengono servite anche con riso (katsu don), con curry (katsu curry) e come panino (katsu sando). Per garantire che il vostro pollo katsu abbia un esterno super croccante, resistete alla tentazione di sostituire il pangrattato normale con il classico panko (il panko si trova nei supermercati nel reparto di alimenti asiatici o online). E assicuratevi di mantenere una temperatura dell'olio costante durante la frittura del pollo.

Ingredienti:

• 0,5 tazze di ketchup
• 3 cucchiai di salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di salsa di soia leggermente salata

• 1/4 di tazza di farina di prima qualità
• 2 uova grandi, leggermente sbattute
• 1,5 cucchiai pangrattato panko
• 2 petti di pollo disossati e senza pelle, aperti a farfalla e tagliati in 4 cotolette
• 1,5 tazze di olio vegetale
• 2 tazze di cavolo cappuccio tritato finemente
• Riso bianco cotto, da servire
• 4 spicchi di limone
• Attrezzatura speciale: termometro per grassi profondi

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Preparazione:

Passo 1

• Salsa Katsu:

  
  In una piccola ciotola, mescolate il ketchup, la salsa Worcestershire e la salsa di soia. Mettete da parte.
  
Passo 2

• Pollo:

  
  Adagiate una griglia su una teglia da forno oppure rivestite un piatto grande con carta assorbente e mettete da parte. Dividete la farina, le uova e il pangrattato in tre ciotole grandi e poco profonde. In una ciotolina, mescolate 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero, quindi cospargete il composto su entrambi i lati del pollo. Lavorando con una cotoletta alla volta, infarinatela, poi immergetela nell'uovo e infine impanatela, premendo delicatamente su entrambi i lati per far aderire bene il pangrattato. Trasferite la cotoletta su un piatto e ripetete l'operazione con le cotolette rimanenti.
  
Passo 3
• In una padella capiente, scaldate l'olio vegetale a fuoco vivo fino a raggiungere i 175 °C (350 °F) utilizzando un termometro per fritture. Per verificare la cottura, lasciate cadere nell'olio qualche pezzetto di pangrattato. Dovrebbe frizzare vigorosamente.
Passo 4
• Friggete due polpette alla volta fino a doratura su entrambi i lati, circa 3 minuti per lato. Trasferitele sulla griglia o sul piatto preparato, salatele e lasciatele riposare per 2 minuti. Nel frattempo, friggete le restanti 2 polpette allo stesso modo (vedi Nota).
Passo 5
• Tagliate ogni cotoletta a strisce trasversali di 1 cm, disponetele su uno strato di cavolo cappuccio tritato e servitele con salsa katsu, riso e uno spicchio di limone.
  
  

  Nota

  
  Queste cotolette possono essere congelate se preparate in anticipo.:
  
  Rosolate il pollo, ma non tagliatelo a fette. Lasciatelo raffreddare completamente, poi congelatelo in un sacchetto di plastica, interponendo della carta da forno tra le fette per evitare che si attacchino. Si conserva fino a tre mesi. Per riscaldarlo, disponete le fette su una teglia e cuocetele in forno a 175 °C (350 °F) finché non saranno ben calde e croccanti all'esterno, per circa 15 minuti. Tagliatele a fette e servite.

Autore della ricetta - Rete alimentare