Petto di tacchino in salsa di limone e capperi
Voti: 1
Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 471, grasso totale 23 G., grassi saturi 11 G., proteine 46 G., carboidrati 17 G., fibra 2 G., colesterolo 150 mg, sodio 2477 mg, zucchero 11 G.
Calorie 471, grasso totale 23 G., grassi saturi 11 G., proteine 46 G., carboidrati 17 G., fibra 2 G., colesterolo 150 mg, sodio 2477 mg, zucchero 11 G.
Il petto di tacchino con la pelle viene rosolato nel burro con erbe aromatiche e aglio fino a quando non è leggermente dorato, sigillando così tutti i succhi. Viene poi terminato in forno, ottenendo una pelle succosa e croccante. Il tocco finale è una salsa leggera e acidula al limone e capperi, preparata velocemente utilizzando il fondo di cottura del tacchino.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 petti di tacchino, di circa 1 kg ciascuno, disossati e senza pelle, sciacquati
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 3 rametti di timo fresco + altro per guarnire, facoltativo
- 2 rametti di rosmarino fresco + extra per guarnire, facoltativo
- 10 cucchiai di burro non salato
- 0,5 tazze di vino bianco
- 2 tazze di brodo di tacchino
- 1 cucchiaio di capperi piccoli in salamoia, scolare
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato + rametti per guarnire (facoltativo)
- Scorza di 1 limone
- 1 scalogno tritato
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Ricette con ingredienti simili: tacchino, vino bianco, timo, rosmarino, scorza di limone, capperi
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Lasciate riposare i petti di tacchino a temperatura ambiente per 1 ora prima della cottura. Preriscaldate il forno a 160 °C (325 °F). Posizionate una griglia su una teglia.
- Asciugate i petti di tacchino con carta assorbente e conditeli generosamente con sale e pepe. Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate i petti, con la pelle rivolta verso il basso, fino a quando non saranno leggermente dorati, per circa 5 minuti. Girate i petti e aggiungete l'aglio, il timo, il rosmarino e 4 cucchiai di burro nella padella. Una volta che il burro si sarà sciolto, versatelo sul tacchino e cuocete per 30 secondi.
- Trasferite i petti di tacchino su una griglia posta su una teglia, irrorateli con la miscela di olio ed erbe aromatiche e cuoceteli in forno, bagnandoli ogni 15 minuti, finché la temperatura interna nella parte più spessa del petto non raggiunge i 71 °C (160 °F), per circa 1 ora e mezza o 2 ore. Trasferite il tacchino su un tagliere, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 15 minuti.
- Sfumate la padella in cui avete rosolato i petti di tacchino con il vino bianco a fuoco medio-alto, quindi riducetelo fino a quando il liquido non sarà quasi completamente evaporato, per 5-8 minuti. Aggiungete il brodo di tacchino e fate ridurre per altri 8-10 minuti. Abbassate la fiamma e incorporate gradualmente i restanti 6 cucchiai di burro, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto cremoso ed emulsionato. Una volta che tutto il burro sarà stato assorbito, aggiungete i capperi, il prezzemolo, la scorza di limone e lo scalogno. Salate e pepate a piacere.
- Affettate il tacchino e trasferitelo su un piatto da portata. Irroratelo con un po' di salsa e servite. Guarnite con rametti di erbe aromatiche fresche, se lo desiderate.
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