Polpette greche in salsa di uova e limone

Voti: 5

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Unire menta, prezzemolo e maggiorana alla carne macinata di agnello e manzo per preparare le polpette e cuocerle in brodo di pollo e salsa al limone.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1/3 di tazza di riso parboiled
3 uova categoria CO
225 g di agnello giovane magro macinato
225 g di carne macinata magra
1/2 tazza di formaggio provolone tagliato a fettine sottili (circa 55 g)
1 cipolla piccola, tritata finemente
1/3 di tazza di menta fresca tritata
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaino di maggiorana fresca tritata finemente (oppure 1/2 cucchiaino di maggiorana secca)
2 spicchi d'aglio schiacciati
1/4 cucchiaino di pimento macinato
Sale e pepe nero macinato
3 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
1/3 di tazza di succo di limone (ricavato da circa 3 limoni)
3 tazze di germogli di rucola giovane
olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: agnello macinato, carne di manzo macinata, formaggio provolone, rucola, riso, uova, mandorle, aglio, pimento, maggiorana, succo di limone, prezzemolo, menta

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete il riso in una ciotola capiente adatta al microonde e aggiungete 240 ml di acqua. Coprite con pellicola trasparente, foratela più volte con un coltello per far fuoriuscire il vapore, e cuocete nel microonde per circa 10 minuti, finché l'acqua non sarà completamente assorbita. Togliete la pellicola e sgranate il riso con una forchetta. Lasciate raffreddare completamente.
In una piccola ciotola, sbattete leggermente 1 uovo. Aggiungetelo alla ciotola con il riso insieme alla carne macinata di agnello, alla carne macinata di manzo, al provolone, alla cipolla, a metà della menta e del prezzemolo, alla maggiorana, all'aglio, al pimento, a un cucchiaino di sale e a mezzo cucchiaino di pepe. Mescolate con le mani solo per amalgamare gli ingredienti (non mescolate troppo), coprite e mettete in frigorifero per 30 minuti.

Bagnatevi le mani e formate 18 polpette (circa 4 cm ciascuna) con l'impasto. Portate a ebollizione il brodo di pollo in una pentola capiente o in una casseruola. Aggiungete le polpette, coprite e fate sobbollire a fuoco medio fino a quando non saranno tenere, per circa 30 minuti, girandole a metà cottura.
In una piccola ciotola, sbattete le restanti 2 uova con il succo di limone fino a ottenere un composto spumoso. Versate 1 tazza di brodo dalla padella e incorporatelo gradualmente al composto di uova, mescolando continuamente.

Spostate le polpette su un lato della padella, abbassate la fiamma e versate il composto di uova dall'altro lato. Cuocete, mescolando delicatamente, finché la salsa non si addensa leggermente, circa 4 minuti. Togliete la padella dal fuoco, incorporate la menta e il prezzemolo rimasti e aggiustate di sale e pepe.

Servite le polpette con il sugo in una ciotola bassa. Cospargete con la rucola, irrorate con un filo d'olio d'oliva e condite con sale e pepe.

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