Tempo: 16 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Preparare un tacchino per le feste non richiede un'infinità di tempo. Un petto è sufficiente per 6-8 persone e richiede molto meno tempo. Un altro modo per semplificare le cose è arrostire il petto in anticipo e congelarlo. Seguendo questa ricetta passo passo, i vostri ospiti non si accorgeranno nemmeno che il tacchino è stato riscaldato. Sarà succoso e saporito. Prima della cottura, il petto viene marinato per diverse ore in una salamoia saporita, che gli conferisce un sapore delizioso e lo rende tenerissimo. L'ingrediente segreto di questa ricetta è il burro aromatizzato alle erbe. Aggiunge sapore extra e contribuisce a creare una pelle particolarmente croccante.

Ingredienti:

• 1 petto di tacchino con osso e pelle del peso di 3-4 kg.
• 0,5 tazza di zucchero di canna scuro
• 1 cucchiaio di grani di pepe nero
• 3 foglie di alloro essiccate
• Scorza di 1 limone
• 110 g di burro non salato, ammorbidito
• 1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco, tritate grossolanamente
• 1 cucchiaino di salvia essiccata
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1/4 cucchiaino di paprika
• 1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna
• 0,5 tazze di brodo di tacchino fatto in casa o brodo di pollo a basso contenuto di sale acquistato al supermercato
• Attrezzatura speciale: pentola capiente, teglia da forno con griglia, termometro per carne

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

tacchino, zucchero di canna, grani di pepe nero, foglia di alloro, scorza di limone, saggio, timo, pepe di Cayenna macinato, paprica

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una pentola molto capiente (abbastanza grande da contenere il petto di tacchino), unire 1 litro d'acqua, 3/4 di tazza di sale, zucchero di canna, grani di pepe, alloro e scorza di limone e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere 4 litri d'acqua. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Passo 2
• Aggiungete il petto di tacchino nella pentola (se necessario, appoggiateci sopra un piatto per mantenerlo completamente immerso), coprite e mettete in frigorifero per almeno 12 ore o fino a 24 ore.
Passo 3
• Togliete il petto di tacchino dalla padella e scartate la salamoia. Asciugate il tacchino tamponandolo con carta assorbente.
Passo 4
• Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C.
Passo 5
• Unire il burro, il prezzemolo, la salvia, il timo, la paprika e il pepe di Cayenna in un robot da cucina. Spalmare metà del burro sotto la buccia e su tutta la superficie. Arrotolare il burro rimanente a formare un cilindro e congelarlo.
Passo 6
• Adagiate il petto su una griglia posta in una teglia e cuocetelo in forno, ruotando la teglia se necessario per garantire una doratura uniforme, finché la parte più spessa del petto non raggiunge i 74 °C (165 °F), ovvero da 1 ora e 45 minuti a 2 ore.
Passo 7
• Lascia raffreddare completamente il petto di tacchino. Avvolgilo bene nella pellicola trasparente e nella carta stagnola, etichetta con la data e congelalo per un massimo di 2 settimane.
Passo 8
• Due giorni prima di servirlo, mettete il petto di tacchino in una pirofila e riponetelo in frigorifero per farlo scongelare.
Passo 9
• Per servire, preriscaldare il forno a 175 °C. Disossare il petto e affettarlo. Disporre le fette in una pirofila capiente, versarvi il brodo e guarnire il tacchino con fette di burro alle erbe congelato. Avvolgere la pirofila strettamente nella carta stagnola e cuocere in forno fino a quando il tacchino non sarà ben caldo e il burro non si sarà sciolto, circa 40-50 minuti. Trasferire il tacchino su un piatto da portata e irrorarlo con il liquido di cottura rimasto nella pirofila.
  
  Nota
  
  È possibile servire i petti di tacchino immediatamente senza congelarli. Lasciate riposare il tacchino cotto per almeno 20 minuti, quindi disossate i petti e tagliateli a fette. Sciogliete il burro congelato e versatelo sul tacchino.

Voti: 2