Tacchino arrosto con mele e salvia

Voti: 6

Tempo: 5 ore e 10 minuti
Complessità: media
Quantità: 1 tacchino

Tacchino arrosto con mele e salvia: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per il tacchino:

1 tacchino scongelato (6-7 kg)
3 cucchiai di olio vegetale
Sale e pepe macinato fresco
10 foglie di salvia fresca
1 arancia, tagliata a metà
1 testa d'aglio, con la base tagliata
2 cipolle rosse medie, pelate e tagliate in quarti
3 mele rosse di medie dimensioni, private del torsolo e tagliate a metà

Per la salsa:

6 cucchiai (90 g) di burro
6 cucchiai di farina
brodo di pollo
Qualche foglia di salvia fresca
Succo di mela
Sale e pepe macinato fresco
Noce moscata macinata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il tacchino: Togli il tacchino dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per circa 30-45 minuti. Rimuovi le frattaglie e taglia il collo, conservandolo per il sugo. Sciacqua il tacchino dentro e fuori con acqua e asciugalo tamponandolo con carta assorbente. Spennella il tacchino con 2 cucchiai di olio vegetale e strofinalo generosamente con sale e pepe macinato fresco. Pratica delle piccole incisioni nel petto del tacchino e inserisci delle foglie di salvia sotto la pelle. Strofina il tacchino con il succo di mezza arancia, taglia la restante metà dell'arancia a spicchi e disponili nella cavità del tacchino, e aggiungi una testa d'aglio.
Preparare il tacchino: Preriscaldare il forno a 250 °C (450 °F). Adagiare il tacchino in una teglia capiente e cuocere fino a doratura, per circa 20-30 minuti. In una ciotola, unire la cipolla, le mele e 1 cucchiaio di olio vegetale. Aggiungere il collo del tacchino e condire con sale e pepe.

Abbassate la temperatura del forno a 180 °C e aggiungete le mele, le cipolle e il collo al tacchino. Continuate la cottura, irrorando con il sugo di cottura ogni 45 minuti, fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 70 °C. Potete verificarla inserendo un termometro nella parte più spessa della carne, vicino all'osso. Togliete dal forno e lasciate riposare per 30 minuti.
Preparare la salsa: Sciogliete il burro in una casseruola a fuoco medio e aggiungete la farina. Fate soffriggere, mescolando, fino a doratura, per circa 3-5 minuti. Versate il brodo di pollo, mescolando, e portate a ebollizione. Nel frattempo, versate il sugo di cottura del tacchino in un'altra casseruola, aggiungete il collo e le foglie di salvia, un po' di succo di mela e portate a ebollizione. Filtrate e versate il tutto nella salsa, aggiungete noce moscata, sale e pepe e cuocete fino a quando non si addensa.
Adagiate il tacchino su un piatto da portata e disponete intorno le mele e le cipolle cotte, guarnite con foglie di salvia e servite con la salsa.

Ricetta classica del sugo di tacchino