Tacchino arrosto alle erbe aromatiche

Voti: 1

Tempo: 5 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Se avete intenzione di arrostire un tacchino per le feste, date un'occhiata a questa ricetta per il Giorno del Ringraziamento. Racchiude tutti i sapori tradizionali di questo piatto, aggiungendo però un tocco unico. Il tacchino rustico e aromatico di Bobby Flay conquisterà sicuramente tutti i vostri ospiti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tacchino

1 tacchino intero fresco (7,5 kg), ben lavato e asciugato
140 g di burro non salato, leggermente ammorbidito
2 cucchiai di salvia fresca tritata finemente
2 cucchiai di rosmarino fresco tritato finemente
2 cucchiai di foglie di timo fresco tritate finemente
3 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato finemente
3 carote grandi, tagliate a pezzi di 2,5 cm di spessore.
3 gambi di sedano grandi, tagliati a pezzi di 2,5 cm di spessore.
2 cipolle grandi, tagliate in quarti
8 tazze di brodo di pollo fatto in casa, divise a metà, più un po' in più per il sugo.

salsa alla salvia

collo di tacchino
1/4 di tazza di foglie di salvia fresca
3 cucchiai di burro
3 cucchiai di farina
1 tazza di vino bianco
4 tazze di brodo aromatizzato alla salvia
Sale e pepe nero macinato fresco
1 cucchiaio di salvia fresca tritata finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tacchino:

Togliete il tacchino dal frigorifero un'ora prima di infornarlo. Unite il burro, la salvia, il rosmarino, il timo e il prezzemolo in un robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Condite con sale e pepe.
Preriscaldare il forno a 230 °C. Versare 4 tazze di brodo di pollo in una casseruola media e tenerlo in caldo a fuoco basso.

Condite la cavità del tacchino con sale e pepe e riempitela con metà delle carote, del sedano e della cipolla. Strofinate l'intero tacchino con il burro alle erbe e conditelo generosamente con sale e pepe.
Disponete le verdure rimanenti sul fondo di una grande teglia da forno. Adagiate il tacchino sopra le verdure, infornate e cuocete fino a quando non sarà leggermente dorato, per circa 45 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 175 °C e continuate la cottura, irrorando con brodo di pollo caldo ogni 15 minuti, fino a quando un termometro inserito nella coscia non indicherà 71 °C, per circa 2 ore o 2 ore e 15 minuti. Togliete il tacchino dal forno, trasferitelo su una teglia, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 20 minuti prima di tagliarlo.
salsa alla salvia:

Filtrate il liquido di cottura dalla teglia in una casseruola media (dovrebbero esserci circa 4 tazze, altrimenti aggiungete altro brodo fino a raggiungere le 4 tazze). Aggiungete il collo, portate a ebollizione, aggiungete le foglie di salvia, togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 15 minuti. Eliminate le foglie di salvia.
In una casseruola media, sciogliete il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete la farina e cuocete per 1 minuto. Unite il vino e cuocete fino a quando non sarà evaporato. Incorporate il brodo e cuocete fino a quando la salsa non si addensa e diventa liscia, circa 5 minuti. Salate e pepate a piacere e cospargete con salvia tritata finemente.