Tacchino arrosto: opzioni di cottura

1. Scegli un tacchino

Per scegliere la quantità, si consiglia di considerare un peso di 450-680 grammi a persona.

Standard: Tacchino comune da supermercato. Può essere marinato.

Naturale: Tacchino senza coloranti né aromi aggiunti. La carne potrebbe risultare asciutta e si consiglia la marinatura.

Tradizionale: Specie non ibrida, generalmente di piccole dimensioni, con molta carne scura. Può essere marinata.

Con soluzione salina: Tacchino ripieno di un liquido salato e aromatizzato. Non marinare.

Kosher: Tacchino in salamoia durante il processo di certificazione kosher. Non marinare.

2. Scongelamento

Se si utilizza pollame fresco, passare direttamente al punto 3. Se congelato, lasciare il pollame nella sua confezione e posizionarlo su una teglia da forno con i bordi rialzati in frigorifero; scongelare per 24 ore ogni 2,2 kg di peso. Per uno scongelamento più rapido, mettere il pollame in una borsa termica piena di acqua fredda (30 minuti ogni 450 g di peso), cambiando l'acqua ogni 30 minuti.

3. Salamoia

Se si utilizza un tacchino kosher o uno conservato in salamoia, passare direttamente al punto 4. Altrimenti, disimballare il tacchino e rimuovere il collo e le frattaglie (conservarle per dopo). ragù classico). Sciacquare la carcassa con acqua fredda e asciugarla tamponandola. Preparare la salamoia.

Arancia, tè e bourbon

Versare 1,9 litri d'acqua in una pentola capiente; aggiungere la scorza (tagliata a strisce larghe) e il succo di 5 arance, 2,5 litri di sale, 1,5 litri di zucchero, 12 bustine di tè nero, 4 foglie di alloro, 6 chiodi di garofano, 12 grani di pepe e 1,5 litri di bourbon. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere 3,8 litri di acqua fredda e lasciare raffreddare. Immergere il tacchino nella salamoia, aggiungendo altra acqua fino a coprirlo completamente. Mettere in frigorifero per almeno 8 ore o per tutta la notte.

Marinata secca

In una ciotola, mescolate 80 ml di sale, 80 ml di zucchero e 1 cucchiaino di pepe. Strofinate il composto su tutto il tacchino, anche all'interno della cavità. Adagiate il tacchino su una teglia da forno con i bordi rialzati e mettetelo in frigorifero, scoperto, per almeno 8 ore o per tutta la notte. Sciacquate bene e asciugate tamponando. (Se avete poco spazio in frigorifero, potete usare un mix di spezie secche).

Ginepro

Versare 1,9 litri d'acqua in una pentola capiente; aggiungere 2,5 litri di sale, 1,5 litri di zucchero di canna, 2 cucchiai di bacche di ginepro, 1 cucchiaio di grani di pepe, 3 foglie di alloro e la scorza grattugiata di 1 limone (tagliata a strisce larghe). Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere 5,6 litri di acqua fredda e lasciare raffreddare. Immergere il tacchino nella salamoia, aggiungendo altra acqua fino a coprirlo completamente. Mettere in frigorifero per almeno 8 ore o per tutta la notte.

4. Preparare il burro composto

Togli il tacchino dalla salamoia; sciacqualo e asciugalo tamponandolo con carta assorbente. Prepara un burro fuso del tuo gusto preferito; mettine da parte 4 cucchiai e strofina il resto sotto la pelle del petto e delle cosce. Strofina la pelle con i restanti 2 cucchiai di burro; metti in frigorifero e conserva il burro rimanente per il sugo. Lascia riposare il tacchino a temperatura ambiente per 30 minuti prima di infornarlo.

Senape con miele

Mescolate 220 g di burro ammorbidito, 2 cucchiai di miele e 3 cucchiai di senape di Digione e 3 cucchiai di senape piccante.

Sciroppo d'acero e chipotle

In un robot da cucina, frullare fino a ottenere una purea 225 g di burro ammorbidito, 60 ml di sciroppo d'acero, 2 peperoncini chipotle in salsa adobo, 1 spicchio d'aglio e un pizzico di sale.

Con zenzero asiatico

Mescolate 220 g di burro ammorbidito, 4 cipollotti tritati, 1,5 cucchiai di zenzero grattugiato, 3 spicchi d'aglio grattugiati, 1 cucchiaio di olio di sesamo e 1 cucchiaio di salsa di soia.

Classico con erbe aromatiche

Unire 220 g di burro ammorbidito, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di salvia secca e 1 cucchiaio di timo secco, 1 cucchiaino di pepe, 1/4 di cucchiaino di paprika e 1/8 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati.

Paprica

Schiaccia e trita 2 cucchiai di semi di coriandolo, 2 cucchiaini di semi di cumino e 6 spicchi d'aglio. Mescola con 1 cucchiaio di paprika e 220 g di burro ammorbidito.

Limone e rosmarino

Unire 220 g di burro ammorbidito, 5 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cucchiaio di rosmarino tritato, 2 cucchiaini di semi di finocchio, 1 cucchiaino di scorza di limone e 1/2 cucchiaino di pepe.

5. Cuocere il pollo al forno

Posizionate una griglia nella parte più bassa del forno; preriscaldate il forno a 180 °C. Adagiate il tacchino, con il petto rivolto verso l'alto, sulla griglia in una teglia capiente, con le punte delle ali ripiegate all'interno. Legate le zampe con dello spago da cucina. Cuocete in forno finché la pelle non sarà dorata e un termometro inserito nella coscia non indicherà 73 °C, circa 15 minuti per ogni 450 g. Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciatelo riposare per 30 minuti prima di affettarlo. Se lo desiderate, incorporate i restanti 2 cucchiai di burro al sugo prima di servire.