Pasta al forno: opzioni di cottura

1. Scegli una pasta

Preriscaldare il forno a 230 °C (430 °F). Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata; cuocere 450 g di pasta (a scelta tra le seguenti) fino a quando non sarà al dente, ovvero 2-3 minuti in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione; scolare in uno scolapasta.

• Fusilli
  
• Farfalle
  
• Cavatappi
  
• Rigatoni
  
• Grandi galleggianti
  
• Penne
  
• Ziti

2. Preparare la salsa

Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete 4 spicchi d'aglio affettati e un pizzico di peperoncino in scaglie; cuocete fino a quando l'aglio non sarà dorato. Aggiungete 2 lattine di pomodori pelati, una da 790 g e una da 425 g, schiacciandoli con le mani; versate 1/2 tazza d'acqua sul resto di ogni lattina nella padella. Aggiungete 4 rametti grandi di basilico; fate sobbollire, scoperto, per 15 minuti, fino a quando la salsa non si addensa. Eliminate il basilico; salate. (In alternativa, scaldate 4 tazze di salsa di pomodoro già pronta.)

3. Scegli il ripieno

Mentre la salsa sobbolle, preparate 3 tazze di carne e/o verdure (in qualsiasi combinazione).

• Salsiccia italiana, sbriciolata e cotta
  
• Polpette, cuocere e tagliare in 4 pezzi
  
• Peperoni tritati
  
• Pollo grigliato, sfilacciato
  
• Uova sode, tritate
  
• Peperone rosso arrostito, affettato
  
• Cuori di carciofo, scongelati e tritati
  
• Zucchine tagliate a fette e fritte
  
• Funghi tagliati a fette e fritti
  
• Melanzane tagliate a fette e fritte
  
• Finocchio affettato e fritto
  
• Spinaci, tritati e saltati in padella
  
• Insalata di scarola, tritata e saltata in padella
  
• Olive nere o verdi, snocciolate e tritate

4. Aggiungere la salsa

Aggiungete uno dei seguenti ingredienti alla salsa, poi unite la carne e/o le verdure.

Per la salsa alle erbe: 1 cucchiaio di basilico e 1 cucchiaio di prezzemolo tritati
Per la salsa alla panna: 1 tazza di ricotta fresca
Per il ragù: 340 g di pancetta, tagliata a cubetti e rosolata

5. Scegli il formaggio

Preparare 3 tazze di formaggio da fondere e 1 tazza di formaggio grattugiato.

Formaggio fuso

• Mozzarella fresca, tagliata a cubetti
  
• Provolone dolce, grattugiato
  
• Fontina italiana grattugiata
  
• asiago giovane, grattugiato

Formaggio grattugiato

• Parmigiano grattugiato
  
• Pecorino grattugiato
  
• Insalata di ricotta grattugiata

6. Cuocere il piatto

Condite la pasta cotta con il sugo e metà di ciascun formaggio. Versate il tutto in una pirofila da 2,8-3,7 litri. Cospargete la pasta con il formaggio rimanente. Infornate, scoperto, per circa 15 minuti, finché non sarà dorato. Lasciate riposare per 15 minuti prima di servire.

Per la casseruola, usate la pasta al dente; si ammorbidirà in forno.

Ricette per sformati di pasta:
Pasta cavatappi al forno con carciofi e finocchio
Farfalle al Forno con Frisée e Zucchine
Rigatoni al forno con polpette e peperoni