Latkes: Opzioni di cottura

1. Scegli una base

Avrai bisogno di 450-570 grammi di verdure (scegli fino a 3 tipi); almeno la metà dovrebbe essere costituita da patate.

• Patate Yukon Gold o Russet
  
• patata dolce
  
• Carota
  
• radice di sedano
  
• Pastinaca

2. Scegliere gli additivi

Scegliete non più di 2 tipi, preparandone in totale fino a 1 cucchiaio.

• Funghi, tritati
  
• Barbabietola, pelata e grattugiata
  
• Cuori di carciofo surgelati, scongelati e tritati
  
• Cavolo nero tritato finemente
  
• Peperone tritato
  
• Peperone rosso arrostito, tritato
  
• Sedano tagliato a fette
  
• Mais congelato, scongelare

3. Preparare la base

Sbucciate e grattugiate le verdure per la base in un colino capiente posto sopra una ciotola. Grattugiate anche una cipolla piccola nel colino; conditela con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Strizzate bene le verdure per eliminare quanta più acqua possibile. Asciugatele tamponandole con carta assorbente, trasferitele in una ciotola capiente e aggiungete gli ingredienti del passaggio 2.

4. Aggiungere i condimenti

Aggiungete 1-2 cucchiaini di spezie (sceglietene non più di 2 tipi).

• Curry in polvere
  
• Fiocchi di peperoncino rosso (usare da 1/4 a 1/2 cucchiaino)
  
• Cumino macinato
  
• Za'atar (miscela di spezie mediorientali)
  
• coriandolo macinato
  
• Cipollotti verdi tritati (usare 2-4 cucchiai)
  
• salsa piccante
  
• Timo fresco, rosmarino o salvia, tritati
  
• Senape integrale
  
• Prezzemolo fresco, erba cipollina o aneto tritati (usare 2-4 cucchiai)
  
• Aglio tritato
  
• scorza di limone grattugiata finemente

5. Friggete dei latkes.

In una ciotola, unire 1 uovo sbattuto e 80 ml di farina di matzah o farina 00; mescolare bene. Formare 12 frittelle di circa 5 cm di diametro (circa 60 ml ciascuna), ben compatte; trasferirle su una teglia rivestita di carta assorbente. Scaldare 6 mm di grasso di pollo o olio vegetale in una padella antiaderente capiente a fuoco medio. Friggere le frittelle poche alla volta fino a quando non saranno dorate e croccanti, circa 4-5 minuti per lato. Tenere le frittelle pronte in forno preriscaldato a 120 °C mentre si friggono le restanti.

6. Scegli un condimento

• Panna acida
  
• composta di mele
  
• rafano preparato
  
• Senape con miele
  
• Chutney di mango