Frittelle di patate dolci ed erba cipollina
Voti: 1
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 346, grasso totale 23 G., grassi saturi 10 G., proteine 6 G., carboidrati 30 G., fibra 3 G., colesterolo 66 mg, sodio 540 mg, zucchero 5 G.
Calorie 346, grasso totale 23 G., grassi saturi 10 G., proteine 6 G., carboidrati 30 G., fibra 3 G., colesterolo 66 mg, sodio 540 mg, zucchero 5 G.
Per una variante originale dei tradizionali latkes ebraici, aggiungete le patate dolci alle patate grattugiate. Il loro sapore leggermente dolce bilancia perfettamente la piccantezza dei cipollotti. Servite i latkes caldi per apprezzarne appieno la croccantezza della crosta di patate e la morbidezza dell'interno.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 patata media Russet Burbank, pelata e grattugiata (circa 250 g)
- 1 patata dolce grande, pelata e grattugiata (circa 450 g)
- 1 uovo intero + 1 albume
- 0,5 tazze di farina
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 2 cucchiaini di pepe di Cayenna
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
- 3 cucchiai di olio di colza (canola)
- 450 g di panna acida
- Foglie di prezzemolo fresco, per guarnire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete le patate grattugiate e le patate dolci in una ciotola d'acqua, mescolate, poi trasferite il tutto in un colino e lasciate scolare completamente l'acqua.
- In una ciotola di vetro capiente, sbattete l'uovo e l'albume fino a ottenere un composto liscio, per circa 30 secondi. Setacciate la farina nell'uovo, quindi aggiungete l'aglio tritato, il pepe di Cayenna e la cannella. Aggiungete l'erba cipollina. Aggiungete 3 cucchiaini di sale e 3 cucchiaini di pepe nero; sbattete fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la patata dolce e la patata e mescolate bene.
- Mettete una padella capiente in ghisa o una padella dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete l'olio. Quando è caldo, versate 3 cucchiai di pastella su ogni latke. Livellate leggermente ogni porzione con una spatola forata. Fate attenzione a non riempire troppo la padella.
- Friggete i latkes fino a quando non saranno dorati sul fondo, per 2-3 minuti. Girateli con una spatola e continuate la cottura dall'altro lato, per circa 6 minuti in totale. I latkes dovrebbero essere cotti anche all'interno e di un bel colore dorato scuro. Trasferiteli su un piatto foderato con carta assorbente. Condite leggermente con sale e pepe. Servite immediatamente con una cucchiaiata di panna acida e una spolverata di prezzemolo.
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