Latkes con sedano ed erbe aromatiche
Voti: 2
Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 12 pancake
Complessità: facilmente
Quantità: 12 pancake
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 56, grasso totale 1 G., grassi saturi 0 G., proteine 2 G., carboidrati 11 G., fibra 1 G., colesterolo 16 mg, sodio 187 mg, zucchero 1 G.
Calorie 56, grasso totale 1 G., grassi saturi 0 G., proteine 2 G., carboidrati 11 G., fibra 1 G., colesterolo 16 mg, sodio 187 mg, zucchero 1 G.
L'ingrediente segreto di questi latkes (frittelle di patate per Hanukkah) è il sedano. Dona ai latkes un sapore vivace e li rende più succosi. Si utilizzano i gambi interni più teneri, con le loro foglie. Aggiungeteli direttamente alla pastella di patate insieme al prezzemolo, conservandone un po' per guarnire. Servite i latkes caldi con panna acida o composta di mele naturale per intingerli.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 patate grandi (circa 700 g), pelate
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente
- 0,5 cucchiaini di noce moscata grattugiata fresca
- 1/4 di tazza di gambo di sedano tritato finemente (rimuovere la parte interna con le foglie)
- 1/4 di tazza di prezzemolo tritato finemente
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto
- 1/4 di tazza di farina di prima qualità
- Olio di arachidi o grasso di pollo, per friggere
- Salsa di mele e/o panna acida, per servire (facoltativo)
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: patata, sedano, farina di prima qualità, uova, noce moscata, prezzemolo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Grattugiate grossolanamente le patate e le cipolle in uno scolapasta, aggiungete l'aglio e 1 cucchiaio e mezzo di sale e mescolate. Lasciate riposare per 5 minuti, poi avvolgete il tutto in un canovaccio pulito e strizzatelo per eliminare quanto più liquido possibile. Trasferite il composto di patate in una ciotola capiente.
- In una ciotola, unire la noce moscata, mezzo cucchiaino di pepe nero e la maggior parte del sedano e del prezzemolo, tenendone da parte circa un cucchiaio di ciascuno. Aggiungere l'uovo e la farina e mescolare. Prelevare circa 60 ml di impasto di patate e formare delle palline, poi appiattirle tra i palmi delle mani per ottenere delle polpette sottili di circa 5 cm di diametro; trasferirle su un piatto.
- Preriscaldate il forno a 160 °C e rivestite una teglia con carta assorbente.
- Scaldate circa 6 mm di olio di arachidi in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Friggete i latkes, pochi alla volta, fino a quando non saranno dorati, circa 5 minuti per lato. Trasferite i latkes su una teglia preparata per far scolare l'olio in eccesso, quindi metteteli in forno a tenerli al caldo mentre friggete la successiva infornata.
- Salate e cospargete con il sedano e il prezzemolo rimasti. Servite i latkes con salsa di mele e/o panna acida. I latkes possono essere fritti fino a 2 ore prima; riscaldateli in forno su una teglia foderata con carta assorbente a 160 °C per 10-15 minuti.
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